蒸蛋糕怎么做家庭做法？
准备鸡蛋、低筋面粉、细砂糖、牛奶、玉米油即可，比例大约是鸡蛋：面粉：糖=2：1：1，牛奶和油各20克，蒸15分钟。

为什么蒸蛋糕比烤蛋糕更适合新手？

烤箱温度控制稍有偏差就会塌陷或开裂，而**水蒸气环境温和均匀**，失败率极低。只要掌握下面几个关键点，厨房小白也能一次成功。

材料清单与替换方案

• **鸡蛋** 3个（带壳约55克/个，室温更好打发）
• **低筋面粉** 75克（中筋面粉可替换，但需减少5克）
• **细砂糖** 60克（减至40克口感略干，不建议再少）
• **纯牛奶** 40克（清水可替，奶香减弱）
• **玉米油** 20克（味道淡，花生油、大豆油亦可）
• **柠檬汁或白醋** 几滴（去腥，没有可省略）

工具准备：家里现有就能用

电动打蛋器>手动打蛋器>筷子（按效率排序）
**6寸活底模具**或不锈钢盆、耐高温玻璃碗皆可
蒸屉、锅盖包纱布防滴水，这是**防塌陷关键**

详细步骤图解式拆解

1. 蛋黄糊：零难度混合

蛋黄与蛋清分离后，把**牛奶+油+蛋黄**搅匀，筛入面粉Z字形拌至无干粉。此时面糊呈缎带状，提起可连续流动。

2. 蛋白霜：决定高度的灵魂

蛋白加柠檬汁，分三次加糖：
- 粗泡时加之一次糖，**高速**打至细腻；
- 出现纹路加第二次糖，**中速**继续；
- 纹路清晰加第三次糖，**低速**整理气泡，直到提起打蛋头出现**短小直立尖角**。

3. 混合手法：避免消泡

先取三分之一蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜里，用**刮刀从底部翻起**，像炒菜一样轻柔快速。

4. 入模与震模

倒入模具后轻震两下，**震出大气泡**，表面用牙签划Z字进一步消泡。

5. 蒸制：火候与时间

水提前烧开，放入模具，**中火蒸15分钟**，关火焖5分钟再揭盖，避免骤冷回缩。

常见翻车现场与急救

塌陷：蛋白打发不足或蒸制途中开盖；
布丁层：混合时消泡，下次改用切拌；
表面坑洼：火太大水沸腾过猛，调小火并包纱布。

进阶口味变式

• **可可蒸蛋糕**：替换10克面粉为可可粉，加5克糖平衡苦味；
• **红枣蒸蛋糕**：去核红枣30克剪碎拌入蛋黄糊，补血又香甜；
• **芝士夹心**：倒入一半面糊后放一片芝士片，再盖剩余面糊，蒸好后流心拉丝。

保存与再加热

室温密封可放1天，冷藏3天，吃前**水浴蒸3分钟**恢复松软。冷冻能存1周，提前一晚冷藏解冻即可。

零失败Q&A

问：没有电动打蛋器怎么办？
答：用矿泉水瓶剪成条状自制手动打蛋器，顺一个方向抽打约8分钟，也能出尖角，就是费手。

问：蒸蛋糕为什么发不高？
答：检查蛋白是否达到干性发泡，模具是否过大，以及锅盖是否滴水。

问：可以用电饭煲蒸吗？
答：可以，电饭煲“蒸煮”功能默认25分钟，时间到后同样焖5分钟，效果与明火一致。

成本核算

鸡蛋3个约2元，面粉糖牛奶油合计2元，**4块钱做一大盘**，比外卖蛋糕健康十倍。

照着做，你也能端出**云朵般轻盈、入口即化**的蒸蛋糕，孩子当早餐，老人当加餐，全家都爱吃。