答案：凉拌黄瓜通常不需要焯水，直接拍碎或切条后加盐杀水即可，保持脆爽口感。

一、为什么有人纠结“焯水”？

很多厨房新手看到“凉拌”二字就担心生吃不卫生，于是想把黄瓜烫一下。其实**黄瓜皮和肉都富含水分与维生素C**，高温焯水会让细胞壁破裂、口感变软，还会流失大量水溶性维生素。只要**挑选表皮无破损、流水刷洗干净**，生吃完全没问题。

二、零失败备料清单

• 主料：新鲜黄瓜2根（顶花带刺、颜色深绿）
• 杀水：食盐2克、白糖1克
• 调味：蒜末10克、小米辣1根、香醋15毫升、生抽10毫升、香油5毫升、熟白芝麻3克
• 可选：油炸花生米15克、香菜末少许

三、五步流程拆解

1. 预处理：拍还是切？

**拍裂更入味**：将黄瓜放在案板上，用刀背轻拍至表面裂开但不断，再斜切成3厘米段，裂缝能挂住酱汁。
**切条更美观**：若做宴客菜，可切成长短一致的细条，摆盘整齐。

2. 杀水：盐与糖的黄金比例

把黄瓜放入大碗，**先撒盐再撒糖**，比例约2:1。盐渗透压高，逼出多余水分；糖能中和生涩味。静置8分钟，倒掉渗出的青绿水，黄瓜会更脆。

3. 爆香：蒜末与热油

冷锅冷油放入蒜末，小火加热至蒜香四溢但不变色，**约70℃油温**即可。高温会让蒜变苦，低温又激发不出香味。

4. 调汁：酸、甜、咸的平衡

按**香醋:生抽:香油=3:2:1**倒入碗中，加入小米辣圈、熟芝麻，再把热油蒜末一起淋入，瞬间香气扑鼻。

5. 混合：最后30秒

将黄瓜倒入调味汁，**翻拌30秒立刻装盘**，避免长时间浸泡导致出水。

四、进阶口味变式

泰式酸辣版：在基础汁中加入鱼露5毫升、青柠汁5毫升、椰糖3克，撒薄荷叶。
川味麻辣版：花椒油替代香油，加1克花椒粉、1克味精，最后淋红油。
韩式甜辣版：韩式辣酱10克、雪碧15毫升、熟芝麻5克，冷藏30分钟更入味。

五、常见翻车点答疑

Q：黄瓜出水太多怎么办？
A：杀水后务必**用厨房纸吸干表面水分**，或提前冷藏1小时再拌。

Q：酱汁太咸如何补救？
A：加少量**凉白开或冰块稀释**，同时补半勺糖平衡。

Q：隔夜还能吃吗？
A：不建议。黄瓜氧化后口感发软，亚硝酸盐含量也会上升，**更好现做现吃**。

六、营养与热量小贴士

每100克凉拌黄瓜约含15千卡，**膳食纤维0.8克、维生素C9毫克**。若想减脂，可减少香油用量，用0卡糖替代白糖。