凉拌萝卜片要不要焯水？不需要焯水，生拌更能保留脆爽口感与维生素C，只需用盐杀水去辛辣即可。

为什么有人坚持焯水？

部分家庭担心生萝卜辛辣或卫生问题，会快速焯烫。但焯水超过10秒就会让细胞壁软化、失去“咔嚓”声，颜色也会从半透明变成暗淡乳白。若实在介意辛辣，可用70℃左右热水淋烫3秒立即过冰水，既杀菌又保脆。

选材：什么样的萝卜最适合凉拌？

• 青皮水萝卜：皮薄汁多，微甜少渣，切片后呈玫瑰色，颜值更高。
• 心里美：紫红瓤带绿皮，切开后花纹漂亮，适合做宴客菜。
• 白萝卜：选掂起来沉甸甸、尾部不空心的，辛辣味可用盐腌去除。

避开表面有黑点、尾部发糠的萝卜，这类纤维粗老，凉拌后容易“嚼柴”。

三步去辛辣：比焯水更管用

1. 切薄片：2毫米厚度更佳，透光却不碎，盐渍时出水快。
2. 盐杀水：每500克萝卜片撒5克盐，翻匀静置15分钟，会渗出大量辛辣汁水。
3. 冰水激脆：杀水后倒掉水分，用冰水浸泡2分钟，萝卜片立刻卷曲变挺。

若想进一步去辣，可加少许白糖抓匀，糖能中和芥子油苷的 *** 感。

万能凉拌汁比例（1斤萝卜片量）

嗜辣者可加现炸辣椒油，油温180℃泼在辣椒面上，香气更冲。

进阶版：三种风味变化

1. 韩式甜辣版

在基础汁中加入韩式辣酱10克+苹果泥20克，冷藏腌制1小时，萝卜片会染上诱人红亮色泽，配烤肉解腻一流。

2. 泰式酸辣版

用鱼露5ml+柠檬汁8ml+薄荷叶碎替代醋和生抽，挤入青柠汁，东南亚风味瞬间拉满。

3. 川味红油版

重点在复制酱油：生抽加八角、桂皮、香叶小火煮10分钟过滤，再调入红油、花椒粉，麻辣回甘。

保存技巧：脆三天不变软的秘密

拌好的萝卜片若一次吃不完，需连汁带菜装入密封盒，压紧排出空气，冷藏可存3天。注意：加入黄瓜丝等易出水配菜会缩短保质期，建议现吃现加。

常见翻车点自查

• 萝卜片太厚→ 盐杀水后仍硬芯，改刀为1.5mm可解决。
• 杀水后未挤干→ 拌汁被稀释，味道寡淡，需用纱布挤至不滴水。
• 放味精→ 萝卜本身含谷氨酸钠，加味精反而发苦，用少许糖提鲜即可。

营养小贴士：生吃VS熟吃

每100克生萝卜片含维生素C 21mg，焯水后损失约40%。凉拌时加几滴香油，脂溶性维生素吸收率可提升3倍。脾胃虚寒者，可将拌好的萝卜片微波高火加热20秒，微温状态不伤胃。