清炖豆腐到底该选哪种豆腐？

做清炖豆腐，**内酯豆腐**和**北豆腐**各有拥趸。内酯豆腐口感极嫩，但易碎；北豆腐豆香浓、定型好，却略显粗糙。我的折中方案：用**当天现做的盐卤北豆腐**，既保留豆香又不易散。买时轻按表面，回弹快、无酸味即为新鲜。

豆腐下锅前要不要焯水？

很多人直接下锅，结果豆腥味重。正确做法是：冷水下锅，加一小撮食盐，水微沸后捞出。盐能加速杂质析出，还能提前入味。焯水时间控制在30秒，久了豆腐会老。

清炖豆腐怎么做好吃又嫩？关键在“三不加”

• 不加酱油：颜色发暗，掩盖豆香。
• 不加味精：高汤或干贝的天然鲜味足够。
• 不加八角桂皮：味重会压住豆腐清甜。

高汤速成法：10分钟也能鲜掉眉毛

没时间熬老汤？用干香菇+虾皮+葱白，加热水浸泡10分钟，滤出的汤金黄透亮。若想再升级，扔两片金华火腿，鲜味立刻翻倍。

火候控制：先文后武还是全程小火？

**先中火煮沸高汤，再转小火下豆腐**。保持汤面微微冒泡的状态，炖8分钟。最后转中火10秒，让豆腐表层收紧，锁住内部水分。

增香小心机：一勺猪油画龙点睛

起锅前淋半茶匙猪油，脂肪包裹豆腐，口感瞬间滑到筷子夹不住。素食者可用芝麻油替代，但需关火后加，避免高温发苦。

清炖豆腐的3种隐藏吃法

1. 蘸水版：豆腐出锅后蘸蒜泥+生抽+藤椒油，川味觉醒。
2. 汤泡饭：将炖好的豆腐连汤浇在热米饭上，撒葱花。
3. 冷吃：冷藏2小时后，豆腐会呈现豆花般的颤动感，夏日绝配。

失败案例分析：豆腐蜂窝孔哪来的？

出现蜂窝孔，多半是火太大导致沸腾过猛。记住：汤不能翻滚，只能像温泉那样咕嘟小泡。若已出现孔洞，立即关火，加半碗凉水补救。

厨房新手Q&A

Q：豆腐碎了怎么办？
A：别慌！连汤倒入碗中，撒榨菜末+香菜，秒变豆腐羹。

Q：可以用冻豆腐吗？
A：冻豆腐适合红烧，清炖会失去嫩滑口感。

终极懒人版：电饭煲一键搞定

电饭煲内胆放豆腐块+高汤+两片姜，按“煮饭”键，跳闸后焖5分钟。全程无油烟，适合宿舍党。