鸡蛋糕怎么做？ 准备鸡蛋、低筋面粉、细砂糖、牛奶、玉米油，按步骤打发、翻拌、烘烤即可。 ---

鸡蛋糕的经典配方与比例

**鸡蛋**是全蛋打发的主角，建议选用室温大鸡蛋3个（约150g）。 **低筋面粉**90g过筛后更蓬松。 **细砂糖**75g分三次加入，稳定蛋白膜。 **牛奶**30g与**玉米油**25g提前混合乳化，防止消泡。 **盐**1g提味，**柠檬汁**几滴去腥。 ---

全蛋打发关键点：温度与速度

**为什么全蛋打发比蛋白打发难？** 因为蛋黄含有脂肪，会削弱蛋白膜。解决 *** 是隔40℃温水打发，让蛋液达到体温，黏性降低，空气更易进入。 **如何判断打发到位？** 提起打蛋头画“8”字，纹路10秒不消失即可。 ---

翻拌手法：避免消泡的秘诀

**错误示范**：划圈搅拌会压破气泡。 **正确步骤**： - 刮刀从2点方向切入，沿盆底滑到8点方向，翻转手腕将面糊盖回表面； - 每10次翻拌转动盆45度； - 预混合牛奶与油后，先取少量面糊与其拌匀，再倒回主盆，减少密度差。 ---

烘烤温度曲线：先高后低

**为什么表面总是裂大口？** 初始温度过高，表层过快结皮。 **推荐方案**： - 上下火170℃预热，入炉后调至160℃烤10分钟定型； - 再降至150℃继续25分钟，内部缓慢熟透； - 最后3分钟开热风，蒸发多余水汽。 ---

鸡蛋糕失败原因排查表

| 现象 | 可能原因 | 快速补救 | |---|---|---| | 出炉塌陷 | 未烤透或开门过早 | 竹签中心带出面糊需加烤5分钟 | | 底部沉油 | 油未乳化或比例过高 | 下次减油5g并充分搅拌至无油星 | | 组织粗糙 | 面粉未过筛或翻拌过度 | 过筛两次，翻拌次数控制在30下以内 | | 蛋腥味重 | 鸡蛋不新鲜或缺柠檬汁 | 换生产日期3天内鸡蛋，加香草精 | ---

进阶技巧：让口感更湿润

**糖浆刷面**：出炉后立即刷1:1的糖水，锁住水分。 **烫面法**：将热油倒入面粉中拌匀，淀粉糊化后吸水量增加，蛋糕更柔软。 **酸奶替换**：用等量原味酸奶代替牛奶，酸度使蛋白更稳定。 ---

常见疑问快问快答

**Q：没有电动打蛋器能成功吗？** A：可以，但需臂力。用蛋抽隔温水持续打15分钟，至颜色发白体积三倍大。 **Q：能用色拉油代替玉米油吗？** A：只要是无味植物油均可，避免花生油、橄榄油。 **Q：为什么模具要垫油纸？** A：防粘同时方便提出，避免倒扣时压塌。 ---

保存与回温建议

**常温**：密封盒+厨房纸吸潮，24小时内吃完。 **冷藏**：切片后保鲜膜包裹，3天内回温150℃烤3分钟恢复口感。 **冷冻**：分装冷冻可存2周，食用前室温解冻再低温烘烤。