披萨在家做，到底难不难？

不难。只要掌握面团配比、发酵时间、烘烤温度三大关键，厨房小白也能端出拉丝十厘米的披萨。

准备阶段：工具与原料清单

必备工具

• 家用烤箱（上下火独立调温）
• 披萨石或厚底烤盘
• 厨房秤、温度计、硅胶刷

基础原料（寸披萨）

• 高筋面粉 200g
• 冰水 110g
• 橄榄油 10g
• 细砂糖 5g
• 盐 3g
• 即发干酵母 2g
• 马苏里拉芝士碎 120g
• 披萨酱 3大勺
• 自选配料：培根、口蘑、彩椒、黑橄榄

面团怎样才算“活”了？

把冰水、酵母、糖先搅匀静置5分钟，出现泡沫即代表酵母苏醒。接着倒入面粉、盐，厨师机低速揉成团，再转中速8分钟，直到能拉出半透明薄膜。加入橄榄油继续揉2分钟，面团表面光滑、按压回弹即为成功。

一次发酵与冷藏慢发酵，哪个更香？

常温28℃发酵1小时体积两倍大即可用；若提前一晚把面团放冰箱4℃冷藏慢发酵，第二天面筋更松弛，麦香更浓。取出后回温30分钟再擀开。

披萨酱要不要自己熬？

市售番茄酱加蒜末、洋葱末、牛至、黑胡椒小火炒5分钟即可。若想更浓郁，用整颗番茄罐头压碎，加橄榄油、盐、糖熬20分钟，冷却后再抹。

如何擀出边缘厚、中间薄的饼底？

1. 面团轻拍排气，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。
2. 掌心从中心向外推，保留1.5cm边缘不压。
3. 提起面饼在虎口旋转，利用重力自然拉伸。
4. 最终直径控制在26cm，厚度约3mm。

配料摆放顺序，芝士到底先放还是后放？

先薄刷一层橄榄油，再抹披萨酱，撒50%芝士，铺上培根、口蘑等易出水的配料，再撒剩余50%芝士封顶。这样既能锁住水分，又能形成双层拉丝。

烤箱预热多久才够？

披萨石放中层，上下火250℃至少预热30分钟。高温能让底部瞬间膨胀，形成脆壳。没有披萨石，把烤盘倒扣一起预热，效果接近。

烘烤时间与观察点

• 第5分钟：边缘开始鼓起，芝士融化。
• 第8分钟：表面出现焦点，边缘金黄。
• 第10分钟：芝士边缘微焦，立即出炉。

出炉后如何防止饼底回软？

把披萨移到烤网，底部透气，静置2分钟再切。用披萨轮刀趁热切6-8块，拉丝效果更佳。

常见问题快问快答

Q：没有高筋面粉怎么办？

可用中筋面粉+谷朊粉（比例100:3）替代，筋度接近。

Q：芝士不拉丝？

检查是否买到再制干酪，需选原制马苏里拉，含干酪比例≥50%。

Q：饼底太硬？

原因：烘烤过久或面团过干。解决：缩短时间1-2分钟，下次和面时水量增加5-10g。

进阶玩法：三种风味一次解锁

• 夏威夷风味：火腿+菠萝丁，出炉撒欧芹碎。
• 墨西哥风味：辣香肠+玉米粒+墨西哥辣椒圈，淋酸奶油。
• 松露蘑菇风味：口蘑+黑松露酱，撒帕玛森芝士。

剩披萨如何复热仍酥脆？

烤箱200℃预热，披萨放烤网5分钟；或平底锅小火加盖3分钟，底部喷水防焦。微波炉加热会软，不推荐。