罗氏虾怎么做好吃？清蒸最能锁住鲜甜，水煮则突出弹嫩，两种做法各有千秋。下面从选虾到上桌，拆解每一步细节，让你一次就做出餐厅级水准。

一、买虾：如何一眼挑出“活蹦乱跳”的罗氏虾

• 看颜色：青灰色外壳带微微透明感，虾壳发亮不暗沉。
• 摸虾头：轻压头胸甲，回弹迅速说明肉质饱满。
• 试活力：把虾翻过来，能快速翻身的就是新鲜货。

问： *** 冰鲜虾能替代吗？
答：可以，但冰鲜虾需检查虾头与虾身是否紧密相连，松动代表化冻过多次，鲜味流失。

二、预处理：三步去腥，虾线到底要不要抽

1. 冰镇晕虾：活虾放冰水钟，降低活动力，避免挣扎断须。
2. 剪须去脚：用厨房剪剪掉额剑、长须及腹脚，防止蒸后缠绕。
3. 挑虾线：从虾背第二节插入牙签，轻轻挑出黑色肠线；若做水煮，可省略此步，高温会让虾线断裂，口感影响极小。

问：去虾线会不会让虾肉散开？
答：只要牙签贴着虾壳内侧挑出，动作轻柔，虾肉依旧紧实。

三、清蒸版：锁鲜黄金钟

配料清单

• 罗氏虾 500g
• 姜片 5片
• 葱段 2根
• 料酒 1大勺
• 蒸鱼豉油 2大勺
• 热油 20ml

操作步骤

1. 盘中垫姜片与葱段，虾背朝上摆成放射状，淋料酒。
2. 水沸后入锅，大火蒸钟，关火再焖秒。
3. 出锅倒掉蒸水，淋蒸鱼豉油，撒葱花，泼热油激香。

问：蒸过头怎么办？
答：立刻把虾浸入冰水秒，可让虾肉回缩，口感恢复弹牙。

四、水煮版：弹嫩关键在“三起三落”

配料清单

• 罗氏虾 500g
• 矿泉水 1500ml
• 海盐 2大勺
• 花椒 1小把
• 柠檬 2片

操作步骤

1. 锅中水烧至冒小泡，加盐、花椒、柠檬片。
2. 拎虾尾，下锅秒提起，反复三次，让虾适应温度。
3. 第三次完全下锅，中火煮钟，虾身变红即刻捞出。
4. 过冰水秒，沥干装盘，配芥末酱油或蒜蓉醋碟。

问：为什么用矿泉水？
答：矿泉水杂质少，能更大程度凸显虾的甘甜，自来水氯味会掩盖鲜味。

五、进阶吃法：两种酱汁把风味再升级

泰式酸辣蘸汁

• 鱼露 1大勺
• 青柠汁 1大勺
• 白糖 1小勺
• 蒜末 1小勺
• 小米辣 1根
• 香菜末 少许

所有材料搅匀，静置分钟让辣味释放。

港式黄油蒜香汁

• 无盐黄油 30g
• 蒜末 2大勺
• 洋葱末 1大勺
• 白葡萄酒 20ml
• 欧芹碎 少许

小火融化黄油，炒香蒜末与洋葱，烹入白葡萄酒，收汁后淋在剥好的虾肉上。

六、常见翻车点自查表

七、吃不完怎么保存

熟虾去壳后装密封盒，冷藏可存天，冷冻可存周。再次食用时无需解冻，直接沸水烫秒即可，避免二次加热导致肉质变老。

问：能做成虾仁炒菜吗？
答：可以，但建议用清蒸虾剥出的虾仁，水煮虾因含花椒柠檬，味道会干扰后续调味。