木耳怎么泡发？
冷水静置4小时或温水20分钟即可，**忌开水急泡**。

一、选木耳：干品与鲜品到底差在哪？

问：干木耳和鲜木耳哪个更安全？
答：干木耳经过日晒，**卟啉类光敏物质已被分解**，鲜木耳反而易引发日光性皮炎。

• 看朵片：朵大肉厚、背面灰白绒毛密实者为上品。
• 闻气味：有淡淡木屑清香，**酸霉味直接淘汰**。
• 掂重量：同体积越轻说明干度好，泡发率高。

二、三步泡发：零失败的关键细节

1. 水温控制

冷水泡发：4℃左右，**4小时**后体积膨胀8倍，口感脆。
温水泡发：30℃左右，**20分钟**即可，适合赶时间。
**禁止热水**：超过60℃会使胶质过度析出，软烂发黏。

2. 清洁去沙

泡发后加**一撮面粉**轻揉30秒，褶皱中的泥沙自动脱落，再用流水冲净。

3. 二次修剪

根部硬结含木屑，用厨房剪**斜角剪掉2毫米**，避免牙碜。

三、木耳凉拌的做法：酸辣爽脆的黄金比例

食材清单

• 泡发木耳200g
• 蒜末10g
• 小米辣2根
• 香菜梗15g（叶子留作装饰）
• 油炸花生米30g（最后放保脆）

调味汁公式

**生抽2勺+陈醋1.5勺+糖0.5勺+花椒油1勺+芥末油3滴**
问：为什么加芥末油？
答：芥末油能**穿透木耳纤维**，带出深层鲜味，且杀菌。

操作步骤

1. 木耳沸水焯15秒立即过冰水，**收缩纤维**。
2. 蒜末+小米辣+热油激香，**油温180℃**更佳。
3. 调味汁与木耳拌匀后**冷藏10分钟**，让酸辣味渗透。
4. 食用前撒花生米，避免久泡变软。

四、进阶吃法：3种被忽略的搭配

1. 木耳蒸鸡翅

鸡翅划刀用蚝油腌20分钟，底部铺木耳，**蒸汽循环**时木耳吸饱鸡汁。

2. 木耳滑蛋

蛋液加1勺凉开水，**七成油温**时下木耳，凝固即出锅，蛋嫩耳脆。

3. 木耳泡菜煎饼

泡菜汁代替水调面糊，**中火双面煎**至金黄，木耳提供爆浆口感。

五、安全警示：这些误区正在伤害你

• 隔夜泡发的木耳：室温超过4小时可能滋生椰毒假单胞菌，**务必冷藏**。
• 甲状腺患者：木耳含硫苷，每周不超过3次，每次50g以内。
• 术后人群：木耳抗凝血作用强，**拔牙或手术后7天内禁食**。

六、保存技巧：让脆度延长3天

问：泡多了怎么存？
答：沥干水分后装保鲜盒，**垫厨房纸吸潮**，冷藏可存72小时，**每天换纸**。

长期保存：焯水30秒后挤干水分，分装冷冻，**-18℃可存1个月**，解冻后凉拌口感不变。