茯苓膏到底是什么？为什么大家都在做？

茯苓膏，又叫“茯苓糕”，源自清代宫廷，以**利水渗湿、健脾安神**著称。现代人把它当作**低糖养生小点心**，既解馋又调理脾胃。它口感介于果冻与凉糕之间，带着淡淡药香，冷藏后更Q弹。

做茯苓膏前必须搞清的3个关键疑问

1. 茯苓选生茯苓还是茯苓粉？

**生茯苓块**需要提前浸泡、捣碎、过滤，耗时但药效保留完整；**茯苓粉**省时，却容易买到掺淀粉的假货。建议：去正规药店买**整块生茯苓**，让店员现场打粉，肉眼可见真材实料。

2. 配方比例到底怎么配？

经典比例：茯苓粉50g : 清水600ml : 琼脂4g : 冰糖30g。想更软糯，可把琼脂减到3g；想定型硬挺，加到5g。血糖高人群把冰糖换成**零卡糖25g**，味道几乎无差。

3. 没有琼脂可以用吉利丁吗？

可以，但口感不同。琼脂凝固后更脆，吉利丁更软滑。替换比例：**3g琼脂≈8g吉利丁片**（提前冷水泡软）。注意：吉利丁遇酸会减弱凝固力，所以别加柠檬汁。

零失败步骤拆解：从泡粉到脱模

Step1 预处理茯苓粉

• 茯苓粉50g+200ml冷水搅匀，静置15分钟让粉充分吸水，**避免下锅结块**。
• 用纱布过滤一遍，去掉粗颗粒，成品更细腻。

Step2 煮琼脂液

• 400ml清水+4g琼脂小火加热，**不断搅拌至完全融化**（约3分钟）。
• 加入冰糖继续煮1分钟，糖化立即关火，久煮会析水。

Step3 混合与过筛

• 把Step1的茯苓浆倒入Step2的琼脂液，边倒边搅拌。
• 混合液再过筛一次，倒入模具，**室温放凉后冷藏2小时**即可脱模。

进阶口味：3种不翻车的创意搭配

桂花茯苓膏

在Step2关火后撒入1勺干桂花，焖2分钟再混合，成品带**淡淡桂花香**，颜值加分。

椰奶茯苓糕

把400ml清水换成200ml椰奶+200ml水，椰香浓郁，**冷藏后像布丁**。

红豆茯苓砖

模具底部铺一层蜜红豆，再倒入混合液，**红豆的甜与茯苓的微苦**形成层次。

常见问题急救指南

Q：脱模时碎成渣？

A：模具提前刷一层无味油，或垫保鲜膜；冷藏时间**不低于2小时**，心急可冷冻20分钟定型。

Q：成品太软夹不起来？

A：琼脂量不足或煮的时间太短。补救：把糕体倒回锅中，**补加1g琼脂重新煮沸**再冷藏。

Q：第二天出水严重？

A：糖量过高或冷藏温度不够。**密封保存**，并在24小时内吃完。

吃多少才有效？中医师的建议

茯苓性平，但**每日摄入不超过30g干粉**。一块5cm见方的茯苓膏≈茯苓粉8g，**每天2块足够**。连续吃一周，会感觉**晨起脸肿减轻、舌苔齿痕变淡**。孕妇及肾功能不全者慎用。

低成本采购清单（附避坑提示）

• 茯苓块：药店买云南产，断面洁白无硫熏味，价格约1.2元/10g。
• 琼脂条：选条状比粉状更纯，10g可做一次，成本0.8元。
• 模具：用外卖塑料盒洗净代替硅胶模，省钱且易脱模。