凉拌茼蒿要不要焯水？需要焯水，但时间控制在10秒以内，既能去除草酸与涩味，又能保持脆嫩翠绿。

为什么焯水时间必须“掐表”

茼蒿叶片薄、茎秆脆，草酸含量高，直接凉拌会发苦。焯水能软化纤维，但超过15秒就会软塌、发黄、失水。 正确做法：水烧至冒小泡时下1小勺盐＋几滴油，整棵茼蒿根部先下锅，10秒后全部捞出过冰水，颜色瞬间定格。

家常版凉拌茼蒿三步公式

1. 备料清单（2人份）

• 新鲜茼蒿300g（挑叶片挺括、无黄斑）
• 蒜瓣3颗压成蒜泥
• 生抽15ml、香醋10ml、芝麻香油5ml
• 熟白芝麻1小撮、干辣椒碎少许（可选）

2. 焯水与冰镇

锅中水开后，加盐与油，茼蒿根部朝下10秒→捞出→冰水激凉→轻轻挤干水分，切成两段更易入口。

3. 调味与拌制

大碗放入茼蒿，先淋蒜醋汁（蒜泥＋生抽＋香醋），再点香油，撒芝麻与辣椒碎，翻拌5秒立即装盘，避免出水。

进阶口味：三种变化一次学会

1. 麻酱版：用10g芝麻酱代替香油，加2g白糖提鲜，适合北方口味。
2. 泰式酸辣：鱼露5ml＋青柠汁5ml＋小米辣，清爽带果香。
3. 芥末冲味：芥末油1滴＋蜂蜜3g， *** 却不呛喉。

常见翻车点与急救方案

Q：焯水后颜色发暗？
A：水里没加盐或油，补救办法是过冰水后再滴几滴柠檬汁。

Q：拌好一会儿就出水？
A：调味顺序错，应先放干料（芝麻、辣椒），最后才淋液体调料。

Q：蒜味太冲孩子不吃？
A：蒜泥先用热油“激”5秒，辛辣感减半，香味更醇。

营养保留小技巧

• 焯水时加几滴油，能在叶片表面形成薄膜，减少维生素C流失。
• 冰水温度≤5℃，迅速降温可锁住叶绿素，口感更脆。
• 茼蒿含钾高，高血压人群可适量多吃，但肾病患者需控制分量。

从市场到餐桌：如何挑到“能打”的茼蒿

一看根部切口：新鲜切口呈嫩绿色，发黑说明放置超过一天。 二闻气味：优质茼蒿有淡淡菊香，刺鼻异味可能农残超标。 三摸叶片：轻捏能迅速回弹，叶片挺括不蔫。

凉拌茼蒿的万能搭配公式

主菜：凉拌茼蒿 配角： - 白灼虾（补充优质蛋白） - 糙米饭（增加膳食纤维） - 紫菜蛋花汤（平衡寒凉） 这样一餐热量约450kcal，清爽又饱腹。

隔夜还能吃吗？

不建议。茼蒿富含硝酸盐，室温放置超过4小时易转化为亚硝酸盐。若实在有剩，必须冷藏并在12小时内吃完，食用前再补少许醋杀菌。