清蒸大龙虾最能锁住鲜甜，肉质弹牙，全程只需15分钟。

一、选虾：如何挑到活蹦乱跳的大龙虾？

问：市场上有青壳和红壳，到底哪种更适合清蒸？
答：青壳龙虾壳薄肉嫩，蒸后更鲜；红壳壳厚味浓，适合做芝士焗。清蒸优先选青壳、钳子有力、尾部卷曲的鲜活个体。

二、前期处理：让龙虾“睡着”再动手

1. 低温麻醉：把活龙虾放进冰箱冷冻室10分钟，降低活动力。
2. 排尿去腥：用筷子从尾部小孔插入，轻轻旋转，排出体内尿液。
3. 刷洗外壳：用硬毛刷流水冲洗腹部和关节泥沙。
4. 剪须分壳：剪掉长须，用刀背敲裂大钳，方便入味。

三、清蒸黄金时间表：多一分钟就老

问：蒸老了还能补救吗？
答：立即冰镇2分钟，可让纤维收缩，口感略回弹，但鲜味已打折。

四、秘制蘸碟：三种口味随心配

• 经典姜醋汁：姜末+陈醋+少许白糖+几滴香油，去寒提鲜。
• 泰式酸辣：柠檬汁+鱼露+小米辣+蒜末，清爽解腻。
• 蒜蓉黄油：黄油融化+蒜末+欧芹碎，淋在虾肉上秒变西餐。

五、拆肉不扎手：一根筷子搞定

问：怎样完整取出虾尾肉？
答：拧下虾头后，用筷子从尾部断口处插入，轻轻一推，整条虾肉完整滑出。
钳子取肉技巧：先用剪刀沿钳边剪开，再用筷子撬出整块钳肉，避免碎壳。

六、剩余虾头别丢：熬一锅龙虾粥

步骤：
1. 虾头对半切开，干锅小火煸出红油。
2. 加姜片、葱白爆香后倒入开水，滚5分钟成高汤。
3. 滤出虾头，下大米煮粥，米粒开花后加入拆下的虾肉，关火前撒芹菜末。

七、常见翻车点自查

问：蒸好后肉粘在壳上？
答：蒸前在虾腹刷一层薄油，或蒸好后立刻过冰水，利用热胀冷缩原理。
问：虾肉发柴？
答：检查是否冷水上锅，必须水沸后再计时；或虾本身已冷冻过久。

八、升级吃法：蒜蓉粉丝蒸龙虾

材料：泡软的粉丝垫底，龙虾对半切开铺面，蒜末炸至金黄连油淋在虾肉上，再蒸8分钟。出锅撒葱花，热油激香，粉丝吸足龙虾汁，比肉还抢手。

九、保存与复热

问：一次吃不完如何保存？
答：拆肉后密封冷藏可存2天，食用前隔水蒸3分钟；带壳冷藏需当天吃完，复热时包锡纸防干。
冷冻建议：将虾肉用牛奶浸泡后冷冻，可延缓纤维老化，解冻后口感更接近鲜虾。