盐焗虾怎么做才正宗？盐焗虾用什么盐更好？
**最地道的盐焗虾讲究“虾鲜、盐香、火候稳”，选用粗粒海盐锁住虾肉汁水，全程不加一滴水，靠盐导热逼出虾的鲜甜。**

一、正宗盐焗虾的灵魂三问

1. 为什么要用粗海盐而非细盐？

**粗海盐颗粒大、导热慢，能在焗制过程中形成均匀的热壳，避免虾肉直接接触高温而变柴。**细盐易结块、渗透快，会让虾肉过咸且失去弹性。

2. 虾要不要提前腌制？

**不需要。**盐焗的原理是利用盐的高温蒸汽循环，把虾本身的鲜甜“蒸”出来。提前腌制反而会让虾肉出水，鲜味流失。

3. 锅具到底用铁锅还是砂锅？

**首选厚底铸铁锅或砂锅。**两者蓄热强，关火后仍能持续加热，确保盐温稳定；薄底锅易局部过热，导致虾熟度不均。

二、食材与器具清单

• **鲜活基围虾** 500g（壳亮、触须完整、虾头无黑）
• **粗粒海盐** 1kg（超市腌菜区或 *** “盐焗专用盐”）
• **花椒** 10粒、**八角** 1颗（增香去腥，可省略）
• **厚底铸铁锅** 1口、**厨房纸** 3张

三、零失败步骤拆解

步骤1：虾的预处理

用牙签从虾背第二节挑出虾线，**剪去长须但保留虾枪**，避免戳破盐壳。厨房纸吸干表面水分，防止盐粒粘连。

步骤2：炒盐打底

冷锅倒入海盐，**中小火翻炒至盐微微发黄、花椒八角香气溢出**，约需5分钟。此时盐温约180℃，是更佳焗制温度。

步骤3：埋虾焗制

将炒热的盐拨开，**整齐码入一层虾（背朝上更易受热），再覆盖2cm厚盐层**。盖锅转最小火焗4分钟，关火焖3分钟。**全程不揭盖！**

步骤4：破壳取虾

用木铲从侧面轻敲盐壳，**虾壳呈橙红色、肉质紧实弹牙即为成功**。抖落多余盐粒即可装盘。

四、进阶技巧：如何让虾更鲜甜？

技巧1：盐里加一把茶叶

**茉莉花茶或龙井5g与盐同炒**，茶叶的清香能中和海鲜腥味，留下淡淡回甘。

技巧2：二次利用盐

用过的盐过筛后密封保存，**第二次焗海鲜时香味更浓**，但第三次后需丢弃（吸足水分易结块）。

技巧3：虾背划刀更入味？

**不建议。**盐焗追求原汁原味，划刀会让盐分渗入，导致虾肉变咸变硬。

五、常见翻车点急救指南

问题1：虾肉发柴

原因：火太大或焗太久。
解决：**立即关火焖2分钟出锅**，下次缩短焗制时间。

问题2：盐粘壳难剥

原因：虾表面水分未擦干。
解决：用毛刷轻扫虾壳，或**趁热剥壳**（冷却后盐粒更牢固）。

问题3：锅底盐焦黑

原因：盐未炒透直接焗。
解决：焦盐丢弃，**下次务必炒盐至微黄再焗**。

六、搭配与吃法灵感

• **蘸料**：一小碟**普宁豆酱+青柠汁**，咸鲜与酸爽碰撞。
• **主食**：盐焗虾剥壳后拌**热米饭**，淋少许虾油，秒变黯然销魂饭。
• **下酒**：冷藏30分钟后剥壳，**配冰啤酒**，虾肉紧致弹牙。

七、关于盐的终极答疑

“玫瑰盐、竹盐、低钠盐能替代粗海盐吗？”
**不能。**玫瑰盐矿物质多但颗粒细，易结块；竹盐高温后苦味明显；低钠盐焗制后虾肉发软。只有**未精制的粗海盐**才能兼顾导热与风味。

“一包盐能焗几次？”
**2次为上限。**之一次焗虾，第二次焗蟹或花蛤，第三次盐已吸饱海鲜汁，香味尽失且易糊锅。