```html 腐竹炒木耳用不用焯水 **需要焯水，但分两步操作：腐竹冷水泡发后焯水去豆腥，木耳热水焯烫杀菌去土味。**

为什么焯水能提升口感？

腐竹若不焯水，豆腥味会掩盖木耳清香；木耳若不焯水，残留杂质与微涩味会让整道菜发闷。 **正确顺序**： - 腐竹冷水泡发后，**沸水下锅焯10秒**即可，过久易碎。 - 木耳提前泡发，**沸水中加1勺盐焯30秒**，杀菌同时收紧纤维。 ---

家常版食材清单

- **腐竹干80克**（选淡黄色、无黑斑的） - **干木耳15克**（秋耳肉厚更脆） - 青红椒各半个（配色提味） - 蒜末3瓣、生抽1勺、蚝油半勺、糖少许 ---

三步处理法：从干料到脆嫩

**1. 泡发技巧** 腐竹掰成5厘米段，**冷水加1勺白醋浸泡2小时**，中途换水1次，彻底去除硬芯。 木耳用**温水加1勺淀粉抓洗3分钟**，淀粉吸附褶皱中的泥沙。 **2. 焯水关键点** - 腐竹：水开后关火，**利用余温焯10秒**，捞出过冷水保持韧性。 - 木耳：水持续沸腾时下锅，**计时30秒立即捞出**，避免变软。 **3. 控干水分** 用厨房纸吸干表面水分，防止炒制时溅油。 ---

锅气十足的炒制流程

**步骤1：爆香底料** 热锅冷油，**小火爆香蒜末至微黄**，加半勺豆瓣酱炒出红油（可选）。 **步骤2：分次下锅** - 先下木耳，**中火翻炒1分钟**至噼啪作响。 - 再加入腐竹，**沿锅边淋1勺生抽**，快速翻匀。 **步骤3：调味收汁** 加青红椒、蚝油、糖，**大火翻炒30秒**后勾薄芡，汤汁裹匀即可。 ---

常见问题答疑

**Q：腐竹炒后易碎怎么办？** A：焯水后过冷水，再用厨房纸压干水分，**炒制时用锅铲背轻推**。 **Q：木耳有霉味如何处理？** A：泡发时加1勺小苏打浸泡10分钟，**流水冲洗3遍**，焯水时加盐杀菌。 **Q：能否用鲜木耳代替干木耳？** A：可以，但需**撕小块后焯水1分钟**，鲜木耳水分多，需延长炒制时间至表面微干。 ---

进阶技巧：让味道更立体

- **增香**：起锅前淋半勺花椒油，麻香扑鼻。 - **减油**：用不粘锅可少放1/3油，腐竹不易粘底。 - **配色**：加5克胡萝卜丝，红黄绿三色更诱人。 ---

保存与复热建议

**冷藏**：密封盒存放，**24小时内食用更佳**，腐竹吸水后会变软。 **复热**：平底锅**小火干炒2分钟**，比微波炉更能恢复脆感。