为什么油酥烧饼的外皮能酥到掉渣？

油酥烧饼的酥脆感来自“水油面+干油酥”的双层结构。水油面提供筋性与支撑，干油酥在高温下融化，形成无数薄片状空隙，这就是咬下去“簌簌”掉渣的秘密。 ---

核心配方：家庭版精准克数

**主面团** - 中筋面粉 250g - 温水 135g（约50℃） - 猪油 25g - 细砂糖 5g（助发酵、提香） - 盐 2g **干油酥** - 低筋面粉 120g - 猪油 60g（必须固态，不可融化） **表面装饰** - 白芝麻 20g - 蜂蜜水 1:1（增亮、粘芝麻） ---

*** 步骤拆解：从和面到出炉

### 1. 水油面与干油酥分别处理 **水油面**：将所有主面团材料揉至光滑，盖保鲜膜松弛30分钟。 **干油酥**：低筋面粉与固态猪油搓成沙粒状，捏成团即可，切勿过度揉搓。 --- ### 2. 包酥与之一次擀卷 - 水油面擀成圆片，包入干油酥，收口捏紧。 - 擀成长方形，三折后松弛15分钟，再擀开卷成筒状。 **关键点**：每次擀卷前必须松弛，防止破酥。 --- ### 3. 分剂与成型 - 将面卷切成8等份，切口朝上压扁，擀成牛舌状。 - 从一端卷起成螺旋状，竖起来按扁成圆饼。 --- ### 4. 烘烤参数 - **预热**：上下火200℃至少10分钟。 - **烤制**：中层200℃烤18分钟，转180℃再烤5分钟上色。 ---

常见问题自答

**Q：猪油能换成植物油吗？** A：可以，但酥脆度下降30%。植物油流动性强，酥层易混层，建议用冷藏后的椰子油替代。 **Q：为什么出炉后回软？** A：原因有二： 1. 干油酥比例不足，需按配方精确称量； 2. 未彻底冷却就密封，蒸汽滞留导致皮软。 ---

进阶技巧：如何让层次更夸张？

1. **多次擀卷**：之一次三折后，再进行一次四折，层数翻倍。 2. **冷藏定型**：每次擀卷后冷藏20分钟，猪油凝固更易操作。 3. **高温冲击**：前5分钟调至220℃，让酥层快速膨胀定型。 ---

保存与复热方案

- **常温**：冷却后装透气纸袋，24小时内吃完。 - **冷冻**：生坯密封冷冻，可存1个月，无需解冻直接200℃烤20分钟。 - **复热**：烤箱150℃回烤5分钟，比微波炉更能恢复酥脆。