清炖猪蹄怎么做？把猪蹄焯水后与姜片、料酒、清水同炖，小火慢炖90分钟，最后加盐调味即可。

为什么清炖猪蹄比红烧更受欢迎？

很多厨房新手以为猪蹄只能红烧，其实**清炖更能凸显胶原蛋白的醇厚**，且热量更低。清炖时，猪蹄里的明胶充分溶出，汤汁乳白却不油腻，**入口即化的软糯感**让人停不下来。

选材：怎样的猪蹄最适合清炖？

• 前蹄优于后蹄：前蹄筋多肉嫩，胶质丰富；后蹄骨头大、肉少。
• 看蹄筋颜色：乳白或淡黄的筋说明新鲜，发黑或发黄则存放过久。
• 闻气味：新鲜猪蹄只有淡淡肉香，若有酸败味立即放弃。

预处理三步走：去腥、去毛、去血水

1. 去毛：用喷枪或镊子把残留的猪毛烧净，避免炖煮时产生异味。
2. 浸泡：冷水加两勺白醋浸泡30分钟，逼出血水，肉质更白。
3. 焯水：冷水下锅，加3片姜、1勺料酒，水开后撇净浮沫，捞出用温水冲洗。

清炖猪蹄的家常做法：详细步骤

1. 配料极简却关键

猪蹄2只、生姜5片、料酒2勺、清水1.5升、盐少许。**切忌八角、桂皮等重香料**，否则会掩盖猪蹄本味。

2. 下锅顺序决定汤色

将焯水后的猪蹄与姜片一起放入砂锅，**一次性加足热水**，大火煮沸后转小火。若中途加水，汤汁会“破乳”变清。

3. 火候与时间

保持**汤面微沸不翻滚**的状态，炖90分钟。用筷子轻戳，能轻松插入即代表软糯到位。

4. 调味时机

关火前5分钟加盐，过早加盐会让蛋白质紧缩，猪蹄发柴。

常见问题答疑

Q：汤不够白怎么办？

A：炖煮前把猪蹄煎一下，表面微黄再加水，**乳化效果更好**，汤色自然奶白。

Q：能否用电压力锅？

A：可以，但**口感略逊于砂锅**。高压锅上汽后25分钟即可，结束后开盖再小火滚10分钟收浓汤汁。

Q：剩下的汤如何利用？

A>冷藏后刮去表面油脂，**高汤可煮面、炖豆腐**，鲜味十足。

进阶技巧：让清炖猪蹄更出彩

1. 加一小把黄豆

黄豆提前泡发，与猪蹄同炖，**植物蛋白与动物蛋白互补**，汤汁更醇厚。

2. 滴入几滴白米醋

炖煮时加1小勺白米醋，**帮助钙质溶出**，且不影响最终口味。

3. 冷藏定型做皮冻

把炖好的猪蹄汤过滤，倒入容器冷藏4小时，**切块蘸蒜泥酱油**，Q弹爽口。

清炖猪蹄的食用禁忌

• 痛风急性期慎食：嘌呤含量较高，易诱发疼痛。
• 三高人群控制量：每周不超过一次，每次2-3块即可。
• 搭配解腻小菜：如凉拌木耳或拍黄瓜，平衡口感。

储存与复热指南

将猪蹄与汤分开冷藏，可保存3天；复热时**连汤一起小火慢热**，避免微波导致肉质变干。若需长期保存，把猪蹄单独抽真空冷冻，汤汁另装袋，食用前合并炖煮10分钟即可恢复口感。