茄子凉拌怎么做才好吃？
家常茄子凉拌要不要焯水？
直接蒸软或焯水后再调味，都能做出清爽入味的凉拌茄子，但口感和颜色略有差异。

一、选茄子：长茄子还是圆茄子？

做凉拌菜，**长茄子更占优势**。它皮薄肉嫩、籽少水分多，蒸熟后容易撕成条，吸汁能力也强；圆茄子肉质偏硬、籽多，更适合红烧或油炸。挑选时记住三点：

• **表皮紫黑发亮、无褐斑**
• **手握有微微弹性，不软塌**
• **蒂部翠绿不干枯，说明新鲜**

二、预处理：蒸、煮、焯、炸，哪种方式最省心？

1. 蒸——颜色最紫、营养流失最少

整根茄子冷水上锅，**大火蒸8分钟**，筷子能轻松穿透即可。蒸好后立刻过冰水，皮色更亮。

2. 焯——速度快但易发黑

水开后加**一小勺白醋或柠檬汁**，下茄子条焯2分钟捞出过凉，可抑制氧化。

3. 微波——懒人首选

茄子划几刀，高火5分钟，中途翻面一次，省时省火。

4. 油炸——香却油腻

饭店常用180℃快炸40秒，外皮微皱后冰镇再拌，家庭操作油量太大，不推荐。

三、灵魂酱汁：蒜香、酱香、酸辣，三种口味一次学会

蒜香基础版

蒜末2勺＋生抽1.5勺＋香醋1勺＋盐少许＋糖半勺＋香油半勺，**热油泼蒜**激香。

酱香浓郁版

在基础版上加**芝麻酱1勺＋腐乳汁半勺**，少量温水澥开，裹在茄条上更浓稠。

酸辣开胃版

基础版里再加**小米辣1勺＋花椒油半勺＋香菜末1勺**，辣麻分明，夏日绝配。

四、要不要挤水？茄子“吐水”的秘密

蒸好的茄子内部会渗出褐色汁水，**直接倒掉会影响味道**。正确做法是：

1. 把茄条放在漏勺里**静置5分钟**自然滴干
2. 或用干净纱布**轻压**吸走多余水分，保留肉感

五、增香配料：除了蒜，还能放什么？

• **油炸花生米**：最后撒一把，脆香对比软糯
• **皮蛋碎**：半颗就够，带来溏心口感
• **青红椒丝**：配色好看，微辣提味
• **小葱碎＋白芝麻**：热油一泼，香气瞬间翻倍

六、保存与复味：隔夜还好吃吗？

凉拌茄子更好现做现吃，**存放不超过4小时**。若需隔夜：

1. 茄条与酱汁**分装密封**，冷藏可存1天
2. 食用前倒掉析出的水分，**补加一勺新酱汁**再拌匀

七、常见翻车点自查表

八、进阶技巧：让茄子更入味的两个动作

划刀不切断：蒸前在茄子两侧斜划深至2/3的刀口，蒸汽更易穿透，酱汁也顺着刀痕渗入。
回锅10秒：拌好酱汁后，把茄条连汁倒回锅中，小火翻10秒，味道瞬间“挂”得更牢。