为什么有人做花生焖猪手又腥又腻？

90%的翻车案例都卡在“焯水”和“去腥”这两步。猪手本身胶原丰富，一旦血水没除净，焖出来就会混着油脂的腥臊味；花生若直接下锅，又容易外烂内生。下面把关键疑问一次说透。

花生焖猪手需要焯水吗？

必须焯，而且要“两次”。

• 之一次冷水下锅，加姜片、料酒，小火升温逼出血沫，**水开后2分钟立刻捞出**，用温水冲净。
• 第二次用沸水快速烫10秒，**收紧表皮**，后续焖制时胶质不易流失，口感更弹。

两次焯水后，猪手基本无异味，汤头也更清亮。

花生要不要提前泡？泡多久才软糯入味？

答案是：**生花生冷水泡3小时，或热水泡1小时**。 若用高压锅，可缩短到30分钟，但风味略逊。 泡好后把花生顶端捏开小口，**焖的时候更容易吸汁**。

香料到底放哪几种？顺序怎么排？

核心只有四味：**八角1颗、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒2根**。 顺序很关键：

1. 锅下底油，冰糖10克炒出**枣红色糖色**。
2. 放猪手翻炒裹糖，再下香料**小火炒香**。
3. 烹入2勺花雕酒，沿锅边激香。
4. 加开水没过猪手2指，大火烧开再转小火。

香料切忌过多，否则会掩盖花生与猪手的本味。

焖多久才Q弹不柴？

普通砂锅：小火90分钟； 珐琅锅：小火75分钟； 高压锅：上汽后25分钟，**自然泄压后再加花生焖15分钟**。 判断标准：**筷子能轻松插入猪皮，但仍有微微阻力**。

如何让汤汁浓到粘唇？

最后10分钟开盖，**转中火收汁**，同时不断把汤汁舀起淋在猪手表面，形成“挂汁”。 若喜欢更浓稠，可调入1茶匙**土豆淀粉水**，但动作要快，防止糊底。

花生焖猪手完整步骤（零失败版）

食材准备

• 猪前蹄2只（约800克）
• 生花生150克
• 姜片5片、葱段1根
• 冰糖10克、花雕酒2勺、生抽2勺、老抽半勺、盐适量

详细流程

1. 猪手剁小块，**两次焯水**后沥干。
2. 花生提前泡好并捏口。
3. 炒糖色→下猪手→加香料→淋酒→加开水。
4. 小火焖至时间到，**加入花生再焖15分钟**。
5. 收汁、调味，出锅前撒葱花。

常见问题快问快答

Q：可以用高压锅一次性把花生和猪手全压吗？
A：不建议。花生易烂成泥，口感全无。

Q：老抽放多了颜色发黑怎么办？
A：立即加半碗热水稀释，并延长焖煮时间让颜色回红。

Q：隔夜怎么复热才不腥？
A：连同汤汁一起小火蒸10分钟，或微波炉加盖高火2分钟，中途翻动一次。

进阶技巧：让花生更香的秘密

把泡好的花生用**干锅小火焙3分钟**，表皮微黄后再下锅，能逼出坚果油脂，与猪手胶质融合，香气翻倍。