```html 清炖鸡怎么炖才鲜嫩？ 选鸡、焯水、火候、调味四步到位，汤清味鲜、鸡肉不柴。

一、选鸡：老母鸡还是三黄鸡？

- **老母鸡**：汤更香，但肉质偏柴，适合长时间炖。 - **三黄鸡**：肉嫩，炖40分钟即可，汤味略淡。 - **小技巧**：家庭常用选2斤左右的三黄鸡，半只即可，易熟不浪费。 ---

二、预处理：去腥三步不能省

1. **浸泡**：流动水冲10分钟，去血水。 2. **焯水**：冷水下锅，加2片姜、1勺料酒，水开后撇净浮沫。 3. **冲洗**：焯好的鸡块用温水冲净表面杂质，避免汤浑。 ---

三、炖制：水量、火候、时间一次说透

- **水量**：鸡块与清水比例1:3，中途不加水。 - **火候**： - 大火烧开→转小火保持“菊花沸”（水面微动）。 - 电磁炉可调800W，明火则最小火芯。 - **时间**： - 三黄鸡：40分钟 - 老母鸡：90分钟 - **防柴秘诀**：最后10分钟再放盐，早放盐蛋白质凝固，肉变柴。 ---

四、调味：只放四样，汤清味鲜

- **必备**：姜片3片、料酒1勺、盐3克、枸杞10粒。 - **可选**：红枣2枚增甜，沙参5克更润。 - **避坑**：八角、花椒、酱油都会让汤色发浑，清炖不用。 ---

五、进阶技巧：如何让汤更清更甜？

- **鸡油处理**：焯水后撕下明显脂肪，留少量鸡皮即可。 - **二次撇油**：炖好后用厨房纸吸表面浮油，汤清不腻。 - **加甘蔗**：两小段甘蔗替代冰糖，天然回甘。 ---

六、常见问题快问快答

Q：清炖鸡要不要炒？ A：不炒。清炖追求原味，炒后汤色发黄。 --- Q：电压力锅能做吗？ A：可以。选“煲汤”档，上汽后15分钟，泄压后再加盐。 --- Q：隔夜汤怎么保存？ A：煮沸后连锅坐冷水降温，入冰箱冷藏，3天内喝完。 ---

七、搭配推荐：一顿完整的家常清炖鸡餐

- **主食**：鸡油拌饭（用炖出的浮油加生抽拌热饭）。 - **蔬菜**：清炒小白菜，解腻爽口。 - **蘸料**：沙姜豉油碟（沙姜末+蒸鱼豉油+热油）。 ---

八、零失败配方表（按2人份）

- 三黄鸡半只（约800g） - 清水2.4L - 姜片3片 - 料酒1勺 - 盐3g（最后10分钟放） - 枸杞10粒 步骤：浸泡→焯水→炖40分钟→加盐→出锅。 ```