排骨汤怎么炖好喝又营养？ 选对排骨、焯水去腥、小火慢炖、最后加盐，汤色奶白、肉质酥烂、钙质丰富。 ---

一、选骨：肋排还是脊骨？

**肋排**肉层均匀，汤鲜而不腻；**脊骨**骨髓多，钙含量更高。 若追求汤浓，可选脊骨；若想吃肉，肋排更嫩。 购买时看颜色：淡粉带少量脂肪、按压有弹性、无异味。 ---

二、预处理：焯水到底要不要冷水下锅？

**冷水下锅**才能逼出血沫。 步骤： - 排骨冲洗后冷水入锅，加两片姜、一勺料酒； - 小火升温至微沸，撇净灰色浮沫； - 捞出用温水冲洗，避免肉遇冷收缩。 ---

三、配料黄金比例：清炖VS滋补

**清炖版**：排骨、姜片、葱段、料酒，比例：排骨、水、姜=10:12:0.2。 **滋补版**：在清炖基础上加 - 玉米1根（提甜） - 胡萝卜1根（增色） - 枸杞10粒（最后分钟放，防酸） ---

四、火候与时间：为什么有人炖2小时仍不烂？

**关键在“小火”**。 - 大火煮沸后转最小火，保持汤面“菊花泡”状态； - 电炖锅选“老火汤”档，2.5小时； - 明火砂锅需3小时，中途不揭盖，水分蒸发少。 ---

五、去油妙招：汤面浮油如何处理？

**冷藏法**：炖好后连锅放冷藏1小时，油脂凝固，用勺轻刮即净。 **吸油纸法**：厨房吸油纸轻贴汤面，秒吸多余油花。 ---

六、调味顺序：先盐还是后盐？

**后盐定律**： - 出锅前5分钟加盐，肉质更嫩； - 若早加盐，蛋白质提前凝固，汤味发柴。 额外提鲜：可加1小勺白胡椒粉或半勺鱼露，层次立现。 ---

七、常见问题快问快答

**Q：汤发黑怎么办？** A：焯水未撇净血沫或铁锅氧化，换砂锅重炖并加一片新鲜柠檬。 **Q：能加醋吗？** A：可！出锅前滴5ml陈醋，**促进钙溶出**，但别早放，否则肉硬。 **Q：高压锅会不会破坏营养？** A：高压锅20分钟等同明火1.5小时，**维生素B1损失约15%**，但钙、蛋白质几乎不变，赶时间可用。 ---

八、一周不重复的搭配表

- 周一：莲藕排骨汤（莲藕去皮切块防氧化） - 周二：山药枸杞排骨汤（山药戴手套削皮防痒） - 周三：海带绿豆排骨汤（绿豆提前泡2小时去豆腥） - 周四：番茄土豆排骨汤（番茄炒出红油再加水，汤色更亮） - 周五：玉米胡萝卜排骨汤（玉米留须，中医称“龙须”利尿） ---

九、进阶技巧：如何让汤更奶白？

**煎骨法**：焯水后的排骨用少量油煎至微黄，再冲入沸水，**乳化反应**让汤色乳白。 **加奶粉法**：出锅前撒1茶匙全脂奶粉，快速搅匀，媲美饭店浓汤。 ---

十、保存与复热

- 冷藏：3天内吃完，汤与料分开存放，避免变味。 - 冷冻：分袋密封，可存1个月，复热时加半碗热水小火慢化。 - 复味：再加热时丢两片新鲜姜片，**瞬间回鲜**。 ---

十一、一碗好汤的灵魂时刻

端上桌前撒一把**香芹末**或**葱花**，热气一激，清香扑鼻。 喝之一口时先别急着咽，让汤汁在舌尖停留两秒，感受肉香、骨胶、蔬菜甜交织的层次——这就是家常排骨汤最动人的地方。