为什么泰式奶茶颜色这么橘？

泰国街头那一杯**橘得发亮**的奶茶，颜色来自**泰国手标红茶**（Cha Tra Mue）自带的**天然茶黄素**与**人工食用色素**混合。若在家想复刻，可在茶汤里滴两滴**橙色食用色素**，或干脆用**南非国宝茶**替代，颜色接近且更天然。

泰式奶茶核心配方比例

一杯**500ml**标准杯，**黄金比例**如下：

• **手标红茶**：15g
• **90℃热水**：200ml（先闷泡5分钟）
• **炼乳**：30g（增稠与奶香）
• **淡奶/ evaporated milk**：40ml（顺滑口感）
• **白砂糖**：10g（可随甜度调整）
• **冰块**：满杯

若想**减糖**，用**零卡糖**替换白砂糖，炼乳减量至20g即可。

泰式奶茶怎么做？分步拆解

1. 茶叶预处理：先拉茶再冷却

泰国人讲究“**拉茶**”——把热茶在两个不锈钢壶之间**高空对倒**至少4次，目的有三：

1. **降温**至60℃以下，避免炼乳结块
2. **充入空气**，口感更绵密
3. **释放单宁**，减少涩味

在家可用**两个耐热量杯**模拟，高度控制在30cm，小心飞溅。

2. 混合顺序：先奶后糖再茶

顺序决定口感：

• 杯底放**炼乳+糖**
• 倒入**拉好的热茶**搅拌至完全融化
• 最后补**淡奶**，形成**分层**效果

若想**挂壁**，用**全脂牛奶**替换淡奶，脂肪含量高更易附着。

3. 冰块使用：碎冰优于方冰

碎冰融化快，能快速**稀释浓稠度**，让甜度更平衡；方冰降温慢，适合**外带**场景。

常见问题答疑

Q：没有手标红茶怎么办？

可用**锡兰红茶**+**1/4茶匙肉桂粉**模拟，但缺少**八角尾韵**。若想100%还原， *** 搜“**泰国手标红茶 橙色包装**”即可。

Q：为什么我的奶茶分层不明显？

检查三点：

• 淡奶**脂肪含量≥8%**才能浮起
• 茶汤需**完全冷却**至室温再倒奶
• 杯子**内壁有水珠**会破坏分层，先用热水烫杯再擦干

Q：想做“泰式冰沙版”如何调整？

把**全部材料+冰块**倒入搅拌机，**30秒脉冲**即可。注意炼乳需**冷冻成块**再搅，否则冰沙会过稀。

进阶技巧：风味变体

1. 泰式玫瑰奶茶

在基础配方中加入**1茶匙玫瑰糖浆**，杯口蘸**玫瑰花瓣碎+砂糖**，香气层次瞬间拉高。

2. 泰式斑斓奶茶

用**斑斓叶煮水**代替部分热水泡茶，颜色呈**天然青绿**，与橘色奶茶**分层呈现**，拍照极出片。

3. 泰式咖啡奶茶（Cha Yen Oliang）

配方调整为**红茶:咖啡粉=3:1**，咖啡选**深度烘焙越南咖啡**，苦甜交织，泰国路边摊常见。

保存与复热建议

茶汤**冷藏可存3天**，但**炼乳混合后需2小时内喝完**。若做**批量预制**，将茶汤与奶分开装瓶，喝前再按**1:1**混合。

成本核算：在家做一杯多少钱？

以 *** 采购价为例：

• 手标红茶15g：0.8元
• 炼乳30g：0.6元
• 淡奶40ml：1.2元
• 其他：0.4元

合计**3元/杯**，仅为奶茶店**1/4价格**，且**糖量可控**。