松茸怎么做好吃？保留原味、锁住鲜香、突出松木香是三大关键。下面从选购、预处理到经典与创意做法，一次性讲透。

一、如何挑选与保存新鲜松茸

1. 选购要点

• 看伞盖：未完全打开、呈半球形，边缘无开裂。
• 闻气味：有淡淡松木香，无酸腐味。
• 摸手感：菌柄结实，表面略湿润但不粘手。

2. 保存技巧

收到后先用厨房纸轻擦泥土，切勿水洗；放入透气纸盒，冷藏可存3天。若想长期保存，切片后冷冻，鲜味可锁2个月。

二、预处理：松茸要不要洗？

自问：松茸要不要洗？
答：不要直接冲水，用软毛刷或湿巾轻扫表面即可。若根部有硬土，可用刀轻刮。切片厚度建议0.3-0.5厘米，太薄易缩水，太厚难入味。

三、经典做法：黄油煎松茸

步骤拆解

1. 铸铁锅小火融化10克无盐黄油，油温约120℃。
2. 松茸片平铺，单面煎45秒，边缘微卷即翻面。
3. 撒少许玫瑰盐，出锅前滴2滴柠檬汁提香。

亮点：黄油包裹住松茸孔隙，奶香与松木脂香交织，入口脆嫩回甘。

四、创意升级：松茸蒸饭

黄金比例

• 大米：松茸：水 = 10:1:11
• 松茸切小丁，与米同泡20分钟，让香气渗入米粒。
• 电饭煲跳闸后焖10分钟，再淋少许生抽与芝麻油。

自问：为什么蒸饭比炒饭更香？
答：蒸汽温度稳定，松茸细胞壁缓慢破裂，释放更多呈味核苷酸，与米香融合更彻底。

五、日式炭烤：极简却惊艳

将整朵松茸置于炭网上，离火8厘米，每面烤30秒。表面出现琥珀色焦斑时，蘸少许山葵酱油。高温瞬间锁住汁水，咬开像喝了一口松针清露。

六、汤品思路：松茸竹荪炖鸡

食材配比

• 跑山鸡半只（约600克）
• 松茸5朵
• 竹荪6条
• 矿泉水1.5升

关键火候

冷水下鸡，大火煮沸后撇沫转小火，90分钟后加入松茸与竹荪，再炖15分钟关火。汤色金黄，浮油极少，鲜味层次分明。

七、西式融合：松茸奶油意面

1. 意面煮至8分熟，捞出过冷水。
2. 另起锅，橄榄油爆香蒜片，下松茸片炒1分钟。
3. 倒入50毫升淡奶油与30毫升面汤，小火收汁。
4. 撒帕玛森碎与黑胡椒，奶香包裹菌香，意面挂汁均匀。

八、避坑指南：松茸不能做的事

• 忌重料：酱油、蚝油会掩盖本味。
• 忌久煮：超过15分钟口感变柴。
• 忌金属刀长时间接触：氧化变黑，建议用陶瓷刀。

九、剩余边角料用法

菌柄尾端切下的碎末，烘干后研磨成粉，拌盐即成松茸盐；或加入橄榄油浸泡一周，得到香气炸弹级松茸油，拌沙拉、蘸面包皆惊艳。