为什么西红柿汤会酸？

西红柿本身的有机酸含量较高，尤其是未完全成熟的果实。若觉得酸味过重，可在炒番茄时**加一小撮白糖**中和，或**选用熟透的番茄**，酸味自然柔和。 ---

西红柿汤需要去皮吗？

去皮与否直接影响口感。追求细腻顺滑，建议去皮；喜欢果肉感，可保留。 **去皮小技巧**：番茄顶部划十字，沸水烫十秒，皮一撕即落。 ---

西红柿汤的家常做法

### 1. 食材准备 - **主料**：熟透西红柿3个（约400g） - **辅料**：鸡蛋1个、嫩豆腐100g、小葱1根 - **调味**：盐2g、白胡椒粉1g、香油3滴、白糖1g（可选） ### 2. 步骤拆解 1. **预处理** 番茄切块，豆腐切1cm小丁，鸡蛋打散备用。 2. **炒番茄** 热锅少油，下番茄中火炒出红油，**按压帮助出汁**。 3. **加水煮沸** 倒入600ml热水，大火煮沸后转中小火炖3分钟，汤色渐浓。 4. **调味** 加盐、白胡椒粉，**糖提鲜**（可选）。 5. **勾芡与蛋花** 水淀粉勾薄芡，转小火，**画圈淋入蛋液**，静置十秒再轻推成絮。 6. **出锅** 撒葱花、滴香油，**热汤激香**。 ---

如何让西红柿汤更浓郁？

- **番茄膏**：加半勺番茄膏，色泽深红。 - **土豆**：半个土豆煮化，天然增稠。 - **淡奶油**：西式版本，50ml奶油带来丝绒质地。 ---

西红柿汤的5种变化

1. **牛肉版**：牛腩焯水后与番茄同炖1小时，肉香与酸甜交融。 2. **海鲜版**：加入虾仁、蛤蜊，起锅前撒欧芹碎。 3. **素食版**：用香菇高汤替代水，鲜味更立体。 4. **冷汤版**：番茄榨汁冷藏，拌入黄瓜丁，夏日清爽。 5. **泰式版**：加香茅、鱼露和椰浆，酸辣微甜。 ---

西红柿汤的营养价值

- **番茄红素**：加热后吸收率提升3倍，抗氧化。 - **维生素C**：虽部分受热流失，但搭配鸡蛋可弥补。 - **低热量**：一碗约90大卡，减脂期友好。 ---

常见失败原因与补救

- **汤色寡淡**：番茄未炒透，补救 *** 是**回锅加番茄酱**。 - **蛋花散碎**：火太大，下次**关火后静置再淋蛋液**。 - **豆腐易碎**：用内酯豆腐，**最后5分钟下锅**。 ---

保存与复热建议

冷藏可存2天，**分装冷冻**可存1周。复热时**小火慢热**，避免沸腾破坏蛋花。若变稠，加少量热水稀释即可。