麻酱饼怎么做？先把面团醒好、再调芝麻酱、最后烙到两面金黄，外酥里软、酱香浓郁，一口下去芝麻香直冲天灵盖。

为什么家里做的麻酱饼总不如外面香？

很多新手抱怨：明明放了芝麻酱，却吃不出那股“窜香”？问题出在酱的配比、油温控制、烙制火候三步。

• 酱太稀：饼一擀就“跑酱”，烤完只剩面味。
• 酱太稠：抹不开，烤后结块发苦。
• 油温低：芝麻酱的脂香激发不出来。

准备材料：一饼成功的关键清单

和面与醒面：让饼皮自带“酥”体质

之一步：和面

把盐先倒进温水里化开，再缓缓冲入面粉，用筷子搅成絮状后上手揉。揉到“三光”——盆光、手光、面光，大约8分钟。

第二步：醒面

盖湿布或保鲜膜，室温静置40分钟。冬天可放温水盆上加速。醒好的面轻按回弹，说明面筋松弛到位，擀的时候不缩边。

调酱：让芝麻酱“活”起来的黄金比例

80 g芝麻酱 + 15 ml芝麻油 + 10 g糖 + 3 g盐 + 1 g五香粉，顺时针搅拌到顺滑可流动，提起勺子呈缎带状即可。

自测 *** ：在碗边划一道，酱痕5秒内慢慢合拢，说明稀稠刚好。

包酥与擀卷：层次分明的秘密手法

1. 醒好的面团直接擀成长方形大片，厚度约2 mm。
2. 把调好的酱均匀抹开，留一条边收口。
3. 从长边卷起，卷成长条后轻轻抻拉几下，让层次更薄。
4. 切成4段，每段两头捏紧收口，防止酱外溢。
5. 立起压扁，再轻轻擀成直径12 cm、厚约1 cm的小圆饼。

烙制：一口平底锅就能复刻街边味

锅温测试：手掌离锅底5 cm感到明显热气即可。

• 锅中刷薄薄一层油，饼胚下锅，中小火盖盖烙1分钟。
• 开盖翻面，再盖盖烙1分钟，让蒸汽把内部烘熟。
• 最后两次开盖，每面各烙30秒，逼出多余油脂，表面呈虎皮斑点。

全程约4分钟，饼身鼓起、轻按回弹就熟了。

进阶技巧：让麻酱饼更香的三个小彩蛋

1. 炒香芝麻碎
把10 g白芝麻干锅小火烘到微黄，擀碎后拌进芝麻酱，香气翻倍。

2. 花椒油点睛
用10 ml热油泼2 g花椒粉，滤出花椒油，取5 ml加入酱料，麻香更立体。

3. 隔夜回炉
吃不完的饼冷藏后，第二天平底锅小火烘2分钟，外皮重新酥脆，比刚出锅还好吃。

常见问题快问快答

Q：饼皮一擀就破，酱全漏怎么办？
A：检查面团是否醒够时间，或酱调得太稠。补救办法是在破处撒干面粉，轻轻按压再继续。

Q：没有五香粉可以用十三香吗？
A：可以，但量减半。十三香味道复杂，容易掩盖芝麻本味。

Q：电饼铛能做吗？
A：能。上下盘同时预热，180 ℃盖盖3分钟，开盖再烙1分钟即可。

一次做一周的储存方案

生胚法：擀卷好的饼胚垫烘焙纸，平铺冷冻1小时定型后装袋，可存两周。吃时无需解冻，直接小火多烙1分钟。

熟饼法：烙好的饼完全冷却后装密封袋冷藏3天、冷冻1个月。回炉前喷少许水，烤箱180 ℃烤5分钟，口感接近现做。