一、扇子骨到底是什么部位？为什么适合做红烧？

扇子骨其实是猪肩胛骨内侧带肉的部分，因展开后形似折扇而得名。它兼具瘦肉、筋膜和少量脂肪，久煮不散，红烧后既有嚼劲又吸足汤汁。相比肋排，扇子骨价格更亲民，肉质更厚实，是家庭红烧菜的高性价比之选。

二、红烧扇子骨要不要焯水？

要焯水，但 *** 有讲究。

• 冷水下锅：扇子骨与冷水同时入锅，加入姜片、料酒，中火升温，逼出血沫。
• 焯多久？水沸后再煮2分钟即可，时间过长会让骨髓流失。
• 焯后处理：捞出用温水冲洗，避免冷水让肉质收缩。

自问自答：焯水会不会把鲜味带走？
答：只要控制时间，焯水反而去腥提鲜，后续红烧更易入味。

三、必备调料清单：缺一味味道就打折

基础版：生抽、老抽、冰糖、料酒、八角、香叶、葱段、姜片。
进阶版：加黄豆酱提醇，或半罐啤酒去腻增香。
避雷：五香粉、十三香会掩盖肉香，不建议使用。

四、零失败步骤详解

1. 预处理

扇子骨让摊主剁成手掌大小，回家浸泡30分钟去血水。

2. 炒糖色

冷锅放10克冰糖+1勺油，小火炒至琥珀色，迅速倒入扇子骨翻炒挂色。

3. 炖煮关键

• 加开水没过肉面2厘米，水量过多味淡，过少易糊。
• 大火煮沸后转最小火焖60分钟，筷子能轻松插入即熟。
• 最后开盖收汁，汤汁浓稠到能挂住骨头即可。

五、常见问题答疑

Q：可以用高压锅吗？
A：可以，上汽后15分钟即可，但风味不如砂锅慢炖浓郁。

Q：为什么肉发柴？
A：多半是焯水后用了冷水冲洗，或炖煮时火候过大。

Q：剩下的汤汁怎么办？
A：过滤后冷藏，第二天煮面条或炖土豆，秒变高汤。

六、风味升级方案

1. 辣味版：炒糖色时加干辣椒段和1勺郫县豆瓣酱。
2. 酱香版：用腐乳汁代替部分生抽，颜色更红亮。
3. 果香版：收汁前加3片山楂干，肉质更酥烂。

七、保存与复热技巧

冷藏可存3天，复热时加2勺原汁，小火蒸10分钟比微波更鲜嫩。若需冷冻，把肉和汤分开装，避免反复化冻。