清蒸鲟鱼怎么做才好吃？答案是：先彻底去腥，再精准控温，最后淋热油提香。清蒸鲟鱼蒸多久更佳？整条鱼大火足8分钟，关火再焖2分钟，鱼肉刚好离骨不散。

一、选鱼：决定成败的之一步

鲟鱼品种多，家庭常用的是俄罗斯鲟或西伯利亚鲟，重量控制在1.2-1.5 kg，鱼身饱满、鳃色鲜红、按压回弹快。

• 鱼眼清澈不浑浊
• 腹部无破损、无淤血
• 鱼鳞紧贴、黏液透明

若买整鱼，可让摊主当场放血，减少腥味。

二、去腥三板斧：鱼线、黑膜、血水

1. 抽鱼线

在鱼头后1 cm处横切一刀，露出白色线状腥线，轻拍鱼背，边拉边用刀背轻刮，整条抽出。

2. 刮黑膜

剖开腹腔，用勺背刮净腹内黑膜，这是腥味主要来源。

3. 泡冰水

用冰水加2勺盐+1勺料酒，浸泡10分钟，逼出残留血水。

三、腌味：只用三样料，绝不盖本味

鲟鱼肉质细腻，腌料越简单越能突出鲜甜：

1. 葱段、姜片各5片，铺在鱼身内外
2. 1小勺盐，均匀抹在鱼腹与脊背
3. 1勺料酒，淋在鱼鳃与切口处

静置8分钟即可，时间过长会出水。

四、蒸制：火候与时间的黄金配比

1. 水要先开

蒸锅水完全沸腾后再放鱼，蒸汽足才能瞬间锁住表层蛋白。

2. 蒸多久？

以1.3 kg鱼为例：

• 大火8分钟
• 关火焖2分钟

若鱼重每增加200 g，延长1分钟。

3. 防冷凝水

蒸盘底部垫两根筷子，让蒸汽循环，避免盘底积水冲淡鲜味。

五、出锅三步走：锁鲜、提香、上色

1. 倒掉腥水

端出鱼盘，迅速倒掉蒸出的带血水，腥味瞬间减半。

2. 铺三丝

葱丝、姜丝、红椒丝各一把，铺在鱼背。

3. 淋热油

锅中烧七成热油（约180℃），趁热“滋啦”一声淋在三丝上，香味直冲鼻腔。

六、酱汁：两版本随心选

清爽版

蒸鱼豉油2勺 + 清水1勺 + 少许糖，微波加热20秒，沿盘边淋入。

酱香版

锅中放1勺猪油，爆香蒜末，加1勺蚝油、半勺生抽、半勺糖，勾薄芡后浇在鱼身。

七、常见翻车点自查

鱼肉发柴？ 蒸过头或火太小，下次减1分钟并全程大火。

腥味仍在？ 检查是否去净黑膜，或腌味时间不足。

表皮破？ 鱼身未擦干就入锅，水膜遇热收缩导致。

八、进阶技巧：让口感再升一级

• 蒸前在鱼背肉厚处斜划两刀，受热更均匀
• 用陈皮水代替料酒腌味，增添淡淡果香
• 出锅前撒少许柠檬皮屑，解腻又提鲜

九、配菜与主食搭配

清蒸鲟鱼味淡，可配：

1. 清炒芦笋或蒜蓉菜心，颜色对比鲜明
2. 一碗鸡油拌饭，吸足汤汁更满足
3. 冰镇酸梅汤，解腥又解腻

十、剩余鱼肉二次利用

若吃不完，拆下鱼肉：

• 撕碎后与鸡蛋、葱花拌匀，煎成鲟鱼蛋饼
• 煮粥时加入，最后撒芹菜末，变身鲟鱼鲜粥