萝卜烧肉怎么做？先焯水再慢炖，萝卜清甜、五花软糯，一口下去肉香四溢，萝卜吸饱汤汁却不烂，这就是家常版的灵魂。

选肉与萝卜：成败之一步

问：五花肉要不要选肥瘦分明的？ 答：要！肥瘦三七开的五花肉炖煮后油脂渗出，萝卜才能吸味而不柴。

• 肉：挑肉皮完整、按压回弹快的五花。
• 萝卜：选掂起来沉甸甸、尾巴不发青的嫩白萝卜。

预处理：去腥与锁味

五花肉焯水

冷水下锅，放两片姜、一撮花椒，小火慢升温逼出血沫，水开后两分钟捞出，温水冲净。

萝卜预处理

萝卜切滚刀块后，撒少许盐抓匀静置10分钟，杀出辛辣水，再冲净，煮后更清甜。

香料清单：家常但不单调

八角两颗、桂皮一小段、香叶一片、干辣椒一个（不吃辣可省），关键再加一小块冰糖，提鲜上色。

下锅顺序：先炒后炖

1. 热锅冷油，冰糖小火炒至琥珀色，下五花肉翻匀。
2. 加葱姜、香料炒香，沿锅边淋一勺料酒，激香。
3. 倒入萝卜，大火翻炒两分钟，让萝卜表面裹糖色。
4. 加开水没过食材两指，大火烧开转最小火，盖盖炖40分钟。

调味时机：分两次更入味

之一次：炖煮20分钟时加生抽两勺、老抽半勺，颜色红亮。 第二次：出锅前10分钟加盐，萝卜不会过早出水，肉也保持弹性。

收汁技巧：亮油不糊锅

炖够时间后开盖，转中火，把汤汁收到粘稠但能流动，期间不停用勺背轻推锅底防粘。喜欢汤拌饭可留稍多。

常见问题快问快答

问：萝卜发苦怎么办？ 答：杀水步骤不能省，炖时加一小撮陈皮即可中和。

问：肉柴如何补救？ 答：炖煮时间不足或火太大，回锅加热水再小火炖15分钟，可回软。

升级版：高压锅20分钟方案

赶时间可把焯水后的肉与萝卜、调料一起放入高压锅，上汽后中小火20分钟，再倒回炒锅收汁，味道一样浓郁。

搭配建议：一锅两吃

• 之一顿：配白米饭，汤汁拌饭。
• 第二顿：加宽粉或冻豆腐回锅，秒变萝卜烧肉火锅。

储存与复热

冷藏可存三天，分袋冷冻可存一个月。复热时加少许热水小火慢热，避免微波直接打干。