为什么土豆炖肉要先焯水？

焯水能去除牛肉的血沫与腥味，**减少炖煮时的浮沫**，让汤汁更清澈。冷水下锅，加入两片姜、一勺料酒，水开后撇去浮沫即可捞出，**不要煮太久**，否则肉汁流失。

选肉部位：牛腩还是牛肋条？

• 牛腩：筋多油少，炖后口感弹牙，适合长时间炖煮。
• 牛肋条：肥瘦相间，油脂丰富，汤汁更香浓，但需撇油。

若追求低脂，可选腱子肉，但需延长炖煮时间至两小时以上。

土豆何时下锅不碎？

土豆**在牛肉炖至八成熟时再下锅**，约炖煮40分钟后加入。切块不宜过小，2.5厘米见方更佳。若想土豆更完整，可先用油炸表面定型，再入锅炖煮。

香料配比：八角、桂皮放多少？

以500克牛肉为例：

1. 八角1颗，过多会发苦。
2. 桂皮1小段（3厘米），增香不抢味。
3. 香叶1片，炖煮15分钟后捞出，避免久煮发酸。

高压锅vs砂锅：哪个更省时？

若用高压锅，压好后可倒回砂锅收汁，**兼顾效率与风味**。

如何让汤汁更浓稠？

两种 *** ：

• 将部分炖软的土豆压碎，**释放淀粉自然增稠**。
• 收汁时开大火，**不断搅拌防止糊底**，约5分钟汤汁挂勺即可。

失败案例：肉柴汤寡怎么办？

若肉已发柴，可补救：

1. 加入热水没过肉块，继续小火炖20分钟。
2. 放1勺黄豆酱提鲜，掩盖过老口感。

进阶技巧：加番茄的妙用

番茄的果酸能软化肉质，**同时增加酸甜层次**。做法：牛肉焯水后，先用热油炒软2个番茄，再加水炖煮，最后15分钟加土豆。

隔夜更香？冷藏保存注意什么？

土豆炖肉冷藏后油脂凝固，**次日加热前撇去浮油**可减腻。汤汁中的胶质会凝结，**回锅时加少许开水稀释**即可恢复浓稠。

常见问题快问快答

Q：可以用电饭煲吗？
A：可以，选“炖煮”模式，水量减少1/3，中途开盖翻动防粘。

Q：土豆发黑怎么预防？
A：切块后泡冷水，滴几滴醋，**隔绝空气**即可。

Q：不加糖会不好吃吗？
A：糖的作用是平衡咸味，若用胡萝卜或番茄，**天然甜味足够**。