大肠炖豆腐怎么做？先焯水再炒，大肠更干净、豆腐更入味。

一、为什么大肠必须提前处理？

大肠的腥臊味重，直接下锅会毁掉整锅菜。 - **去腥关键**：用面粉+白醋反复揉搓，撕掉多余油脂。 - **焯水目的**：冷水下锅，加姜片、料酒，水开后撇沫，捞出冲净。 - **二次去味**：焯水后的大肠用热油爆香蒜片、干辣椒，逼出残余异味。 ---

二、豆腐选哪种？北豆腐还是南豆腐？

- **北豆腐（卤水豆腐）**：质地硬，久煮不散，吸汤汁后更饱满。 - **南豆腐（石膏豆腐）**：嫩滑但易碎，适合最后5分钟轻放。 - **处理技巧**：北豆腐切块后淡盐水泡10分钟，去除豆腥味且不易碎。 ---

三、大肠炖豆腐的完整步骤

1. 备料清单

- 熟大肠300g（提前卤过更香） - 北豆腐400g - 葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、八角1颗 - 生抽2勺、老抽半勺、黄豆酱1勺、冰糖5粒

2. 分阶段操作

- **之一阶段：炒香** 热锅冷油，下冰糖炒出糖色，放大肠翻炒至微焦，加葱姜蒜、八角爆香。 - **第二阶段：炖煮** 倒入热水没过食材，加生抽、老抽、黄豆酱，大火煮沸后转小火炖20分钟。 - **第三阶段：加豆腐** 豆腐切块铺在汤面，**不要翻动**，盖盖再炖10分钟，让豆腐自然吸味。 ---

四、常见问题解答

**Q：大肠炖多久才软烂？** A：生大肠需高压锅上汽后15分钟，熟大肠直接炖20分钟即可回软。 **Q：汤汁太咸怎么办？** A：加1块去皮土豆或半勺糖，吸盐又增鲜。 **Q：能否用砂锅？** A：可以，但需小火慢炖，避免豆腐粘底。 ---

五、风味升级技巧

- **加酸菜**：东北做法，酸菜切丝后与大肠同炒，解腻提酸。 - **加韭菜**：关火前撒韭菜段，辛香与油脂碰撞出层次。 - **加花椒油**：最后淋半勺花椒油，麻香瞬间提升。 ---

六、保存与复热

- **冷藏**：汤汁与食材分开装盒，避免豆腐过度吸水。 - **复热**：汤汁煮沸后再放豆腐，口感接近现做。 ---

七、营养搭配建议

- **膳食纤维**：搭配清炒菠菜或凉拌木耳，平衡油腻。 - **主食**：蘸汤汁的玉米饼或糙米饭，低升糖又饱腹。 ---

八、失败案例分析

- **案例1**：豆腐下锅过早→碎成渣。 **修正**：大肠炖软后再加豆腐。 - **案例2**：未焯水直接炒→腥味重。 **修正**：冷水下锅焯水，加料酒、姜片。