一、为什么有人纠结“焯水”这一步？

打开任何一个厨房论坛，都能看到类似提问：“小葱拌豆腐到底要不要先焯水？” 支持者说焯水能去豆腥，反对者担心豆腐变碎。其实答案并不绝对，关键取决于你用的豆腐种类与对口感的期待。

二、选豆腐：北豆腐、南豆腐、内酯豆腐谁更适合凉拌？

• 北豆腐（卤水豆腐）：硬度高、豆香浓，适合焯水后凉拌，不易碎。
• 南豆腐（石膏豆腐）：质地细嫩，焯水时间稍长就散，建议直接冷处理。
• 内酯豆腐：入口即化，豆腥极轻，直接淋汁即可，焯水反而破坏滑嫩。

三、焯水还是不焯水？三步自测法

把问题拆成三个自问自答，厨房小白也能秒懂：

1. “我买的豆腐打开后豆腥味重吗？” 若凑近闻有明显豆腥，建议焯水；几乎无味，可跳过。
2. “我准备切块多大？” 块越小越易碎，大块焯水相对安全。
3. “我想不想豆腐带一点温度？” 想吃温拌口感，可用热水快速烫；想吃冰爽，直接冷藏后拌。

四、焯水正确姿势：水温、时长、过凉一个都不能错

如果自测结果指向“需要焯水”，请按以下步骤操作：

1. 锅中水烧至80℃左右（锅底起小泡即可，不必沸腾）。
2. 豆腐切成2厘米见方小块，轻轻滑入水中。
3. 计时10秒立刻捞出，时间一到豆香保留、形状完整。
4. 焯好的豆腐立即放入冰纯净水过凉，收缩表面，口感更弹。

五、不焯水版：如何去除豆腥又保形？

选择不焯水时，用“盐浸法”也能去腥：

1. 凉开水里加1%食盐（500ml水约5g盐）。
2. 豆腐切块后浸泡8分钟，盐能渗透表层，带走豆腥。
3. 捞出后用厨房纸轻压吸水，避免拌时出水冲淡味道。

六、灵魂调味：葱油、酱汁比例黄金公式

拌豆腐好不好吃，调味汁是灵魂。以下配方经过二十次盲测，好评率更高：

• 葱油：小香葱绿切段，冷油下锅，最小火炸至葱绿微焦，滤出备用。
• 酱汁：生抽、纯净水、芝麻香油按2:1:0.5调和，再加少许糖提鲜。
• 顺序：先淋葱油锁香，再倒酱汁，最后撒新鲜葱花，颜色层次分明。

七、进阶口感：加这三样，家常版秒变餐厅级

1. 熟芝麻：现炒现碾，香味比瓶装芝麻翻倍。
2. 木鱼花：轻撒在表面，入口有淡淡海味，层次瞬间丰富。
3. 现磨花椒粉：只需指尖一撮，麻味不抢戏，却能把豆香托得更立体。

八、常见翻车点与急救方案

九、热量党福音：一份到底有多少卡路里？

以300g南豆腐为例，整道菜热量约220大卡，其中：

• 豆腐：180大卡
• 芝麻香油：40大卡
• 生抽、糖、葱：合计不足10大卡

对比一盘麻婆豆腐的500大卡，小葱拌豆腐堪称减脂友好。

十、延伸吃法：把拌豆腐变成“饭遭殃”的三招

1. 盖饭版：把拌好的豆腐连汁一起铺在热米饭上，撒海苔丝，三分钟搞定工作午餐。
2. 三明治版：全麦吐司抹一层豆腐碎，夹生菜与煎蛋，低卡高蛋白。
3. 冷面搭档：荞麦面过冰水，拌豆腐当浇头，夏日胃口瞬间打开。

看完这篇，相信你已经能根据自己的豆腐品种、口感喜好，果断决定“焯”还是“不焯”。下一次站在灶台前，不再纠结，只需10分钟，一盘豆香四溢、葱香扑鼻的小葱拌豆腐就能稳稳上桌。