烩面到底属于哪一类面食？

烩面是河南传统汤面，介于拉面与刀削面之间，讲究“一锅烩”，**汤、面、菜、肉同时成熟**，入口筋道、汤汁浓郁，既可当正餐也能做夜宵。 ---

正宗烩面的核心配料清单

**主料** - 高筋面粉：500克（蛋白质≥12%，筋度决定口感） - 羊骨或牛骨：1公斤（熬高汤的灵魂） **辅料** - 羊腿肉：300克（带筋部位更香） - 海带丝：50克（提鲜且解腻） - 豆腐皮：2张（增加豆香层次） - 香菜、蒜苗：各20克（出锅前增香） **香料包** - 八角、桂皮、草果、花椒、小茴香、良姜：各2克 - 干辣椒：3个（去膻增香，不吃辣可省） ---

烩面怎么做好吃？关键在“三熬三醒”

一熬：高汤去膻提鲜

1. 羊骨冷水下锅，**加料酒50毫升、姜片30克**，大火煮沸撇净血沫。 2. 转小火投入香料包，**保持汤面微沸状态2小时**，期间不加水，汤色自然乳白。

二醒：面团筋道秘诀

- 面粉加盐5克、碱2克，**分三次倒入200毫升温水**，边倒边用筷子搅成絮状。 - 揉成光滑面团后盖湿布，**室温醒发30分钟→揉搓5分钟→再醒20分钟**，重复三次，面筋 *** 更紧密。

三拉：现场抻面才够味

- 醒好的面团擀成2厘米厚片，**切成2指宽长条**，刷油防粘再醒10分钟。 - 双手捏住面条两端，**在案板上轻摔、拉伸至1毫米厚度**，厚薄均匀煮时不糊汤。 ---

烩面下锅顺序：谁先谁后大不同

1. 高汤重新烧开，**先下羊肉片涮至变色**，锁住肉汁。 2. 再抻面入锅，**用筷子轻拨防粘**，煮90秒即熟。 3. 最后放海带、豆腐皮、粉条，**烫10秒保持脆嫩**。 ---

家庭版简化方案：30分钟速成

- **用高压锅**：羊骨加水压20分钟，等同慢炖2小时效果。 - **面团提前**：晚上揉好冷藏，次日直接抻面，省时50%。 - **配料替换**：无羊骨可用浓汤宝+牛奶1:5调配，奶香更浓。 ---

常见翻车点与补救技巧

- **汤发黑**：香料炒焦导致，捞出香料包，加1勺白糖可回甘。 - **面易断**：碱量不足或醒面不够，补加1克碱再醒15分钟。 - **肉柴**：羊肉切片逆纹切，厚度不超过2毫米，下锅不超30秒。 ---

进阶吃法：一碗两味

- **先吃原味**：盛出面汤，撒香菜、蒜苗，品羊汤鲜甜。 - **后加辣椒油**：用羊油泼秦椒面，**香辣不掩汤鲜**，适合重口味。 ---

烩面保存与复热

- **高汤**：冷藏3天或分袋冷冻1个月，复热时加开水稀释。 - **抻面**：生面条撒玉米粉防粘，冷冻可存2周，煮时无需解冻。