西红柿黄瓜炒鸡蛋怎么做？
先把鸡蛋滑油定型，再分别炒西红柿与黄瓜，最后回锅合炒，调味即可。

为什么这道菜能火遍家常餐桌？

西红柿的酸甜、黄瓜的清脆、鸡蛋的滑嫩，三种口感在一口锅里碰撞，既下饭又省时。它**不挑锅具、不挑厨艺**，十分钟就能端上桌，难怪成为“懒人救星”。

食材挑选避坑指南

• 西红柿：选“沙瓤”而非“硬瓤”，轻按有弹性，蒂部青绿不发黑。
• 黄瓜：挑“顶花带刺”，刺越硬越新鲜；弯黄瓜≠老，直黄瓜≠嫩，关键看颜色深绿。
• 鸡蛋：摇一摇没水声，对着光照气室小，蛋黄更饱满。

预处理三步曲：让口感赢在起跑线

西红柿去皮还是不去？

**去皮口感更细腻**：在顶部划十字，沸水烫十秒，皮一撕就掉；若喜欢带皮口感，直接切块即可。

黄瓜要不要去瓤？

黄瓜瓤水分大，**容易出水冲淡味道**。对半切后用小勺挖掉中间软瓤，再斜刀切片，炒出来更脆。

鸡蛋到底要不要加水？

加一茶匙温水或牛奶，**蛋液体积膨胀一成**，炒出来更蓬松；若喜欢紧实口感，直接打散即可。

锅气决定成败：火候与顺序拆解

之一步：滑油定型

锅烧至冒烟，倒两勺油，油温六成热（筷子插入冒小泡），倒入蛋液，**中火推炒至七成熟**，盛出备用。

第二步：西红柿出沙

补少许油，放西红柿中火炒，**用锅铲压一压**，逼出红汁；喜欢酸甜味可加半茶匙白糖提鲜。

第三步：黄瓜快炒

西红柿出沙后，转大火，倒入黄瓜片，**翻炒十五秒**即可，保持脆感。

第四步：合锅调味

鸡蛋回锅，加盐、少许生抽、一撮白胡椒粉，**快速翻匀**，撒葱花出锅。

常见问题快问快答

Q：炒出来水汪汪怎么办？
A：西红柿提前用盐腌五分钟杀水，黄瓜去瓤后再炒，最后大火收汁。

Q：鸡蛋老了还能救吗？
A：回锅时间控制在十秒内，关火余温即可让鸡蛋回软。

Q：能不能用番茄罐头？
A：可以，但需减盐，罐头本身带咸味，且炒前倒掉多余汤汁。

升级吃法：让家常菜不再普通

• 芝士版：出锅前撒一把马苏里拉，盖盖焖十秒拉丝。
• 酸辣版：起锅前沿锅边淋半勺陈醋，加小米辣圈。
• 低脂版：用橄榄油代替大豆油，鸡蛋只取蛋白，西红柿加倍。

营养搭配黄金比例

一人份建议：西红柿150g、黄瓜100g、鸡蛋2个，**总热量约280大卡**，蛋白质18g、碳水12g、脂肪18g，适合减脂期午餐。

剩菜的第二春

隔夜西红柿黄瓜炒鸡蛋别扔，**加热水煮成汤面**，打入一个生鸡蛋，撒紫菜，秒变快手早餐。