肉包子怎么做？和面、调馅、包制、醒发、蒸制五步到位即可。

肉包子蒸多久才熟？水开后中火蒸15分钟，关火再焖3分钟。

一、选肉与调馅：决定包子灵魂的关键

做肉包子，**选肉比调味更重要**。 前腿肉肥瘦比例三七开，口感嫩而不柴；五花肉四六开，汤汁更丰盈。

1. 肉馅去腥三件套

• 花椒水：10克花椒+200毫升热水泡10分钟，分三次打入肉馅，每次搅拌至完全吸收。
• 生姜末：现磨的姜汁比姜末更细腻，去腥不留渣。
• 料酒：选酿造料酒，用量为肉馅重量的2%。

2. 锁水增香的秘密武器

为什么包子一咬就流汤？皮冻是答案。 猪皮500克+清水1升，高压锅上汽后30分钟，滤渣冷藏成冻，切丁拌馅，每500克肉馅加150克皮冻丁。

二、和面与发面：蓬松柔软的核心

包子皮想做到“软而不塌、韧而不硬”，配方与手法缺一不可。

1. 黄金比例面团

中筋面粉500克+温水260克+酵母5克+白糖10克+猪油10克。 白糖激活酵母，猪油增加延展性，成品更光滑。

2. 一次发酵与二次醒发区别

• 一次发酵：28℃环境发至2倍大，手指戳洞不回缩。
• 二次醒发：包好后静置15分钟，包子明显变大、轻按回弹即可蒸。

三、包制手法：褶子均匀不破皮

为什么包子蒸完开口笑？收口不紧是元凶。

1. 万能包法步骤

1. 擀皮：中间厚边缘薄，直径约10厘米。
2. 放馅：15克肉馅置于中心，留0.5厘米边缘。
3. 收口：左手转皮，右手捏褶，每转一次捏一个褶，收尾处捏紧。

2. 防粘垫的替代方案

没有蒸笼布？玉米叶、油纸、白菜叶均可，透气不粘底。

四、蒸制火候：时间与温度的精准控制

水开后下锅还是冷水？水开后再放包子，避免酵母过度发酵导致塌陷。

1. 不同大小包子时间表

• 小笼包（25克皮）：大火蒸8分钟。
• 标准肉包（50克皮）：中火蒸15分钟。
• 大包子（80克皮）：中火蒸18分钟。

2. 防塌陷技巧

关火后焖3分钟再开盖，避免温差骤变导致回缩。

五、常见问题快问快答

Q：肉馅发柴怎么办？

A：分次打水，每500克肉馅至少加100毫升花椒水，搅拌至黏稠拉丝。

Q：面团发酸如何补救？

A：加1克食用碱揉匀，静置10分钟再整形，可中和酸味。

Q：冷冻包子如何复热？

A：无需解冻，水开后蒸12分钟，口感接近现包。

六、进阶技巧：让包子更出彩

1. 彩色包子皮

菠菜汁、胡萝卜汁、紫薯粉分别和面，天然色素无添加。

2. 酱香肉馅升级

在基础馅中加入1勺黄豆酱+半勺蚝油，风味更浓郁。

3. 老面发酵法

用老面50克+新面团500克混合，发酵6小时，成品麦香更足。