一、选豆：什么样的鲜花生最适合水煮？

• 外壳颜色偏浅黄、纹路清晰，说明花生较嫩，煮后口感软糯。
• 捏壳听声：轻捏有“脆壳声”表示水分充足；若声音沉闷，可能存放过久。
• 看花生仁：剥开一粒，仁衣粉红、颗粒饱满者为佳。

二、预处理：三步去土腥，豆香提前锁

1. 流水搓洗：将带泥花生放在漏篮里，用流动水反复冲洗，直到水清澈。
2. 盐水初泡：每升清水加2茶匙食盐，浸泡20分钟，逼出缝隙里的杂质。
3. 捏口入味：用拇指和食指在每颗花生尖端轻捏开小口，方便汤汁渗入。

三、调味配方：五香、香辣、十三香一次学会

提示：所有香料先用干锅小火烘10秒，香味瞬间激活。

四、火候与时间：水煮花生需要煮多久？

自问：同样的锅具，为什么有人煮30分钟仍生硬，有人20分钟就软烂？

自答：差异在水温控制和“焖”的步骤。

• 冷水下锅：香料、花生一起入锅，水没过花生3cm。
• 大火煮沸后转微沸状态，计时15分钟。
• 加盐：第15分钟时加入3%浓度的食盐（500g花生约15g盐）。
• 关火焖30分钟：利用余温让花生继续吸味，避免久煮变糊。

五、二次回卤：让花生更入味的秘密武器

把焖好的花生捞出，汤汁过滤留用；待汤汁降温至60℃左右，再将花生倒回浸泡2小时。此时盐分与香料分子渗透更均匀，**冷藏隔夜风味更佳**。

六、常见问题快问快答

Q：煮好后口感发涩怎么办？

A：多半因为花生仁衣未煮透，下次延长微沸时间至20分钟。

Q：能否用高压锅？

A：可以，上汽后压5分钟即可关火，自然泄压后再加盐焖。

Q：冷冻花生能直接煮吗？

A：需完全解冻，否则温差大导致外壳爆裂、仁心发硬。

七、创意升级吃法

• 啤酒冰花生：回卤后的花生沥干，倒入冰啤酒浸泡10分钟，麦香与五香味交融。
• 柠檬酸辣花生：在回卤汁中加入柠檬片、小米辣、少许鱼露，东南亚风味立现。
• 花生酱拌面伴侣：将煮软的花生压碎，与芝麻酱、生抽、香醋调成拌面酱。

八、保存与复热

带汁冷藏可存3天；若需长期保存，把花生单独捞出沥干，装入保鲜袋冷冻，食用前蒸5分钟即恢复软糯。切记**不要反复解冻**，口感会迅速变差。