蘑菇浓汤怎么做？奶油蘑菇浓汤家常做法其实只需掌握三步：选对蘑菇、炒香基底、乳化奶油。下面用问答形式拆解每一步，让你一次成功。

一、选蘑菇：哪种蘑菇最适合做浓汤？

问：超市常见白蘑菇、口蘑、香菇、褐菇，到底该买哪一种？

答：口蘑（白蘑菇）+褐菇（Portobello）组合更佳。口蘑味道清淡，负责“鲜”；褐菇纤维粗、味道浓，负责“香”。如果想再升级，可加干牛肝菌泡发提味。

• 白蘑菇：质地嫩，易出汁，适合打泥。
• 褐菇：肉质厚，切小丁保留口感。
• 干牛肝菌：泡发水别倒，直接当高汤。

二、炒香基底：黄油+洋葱+面粉的黄金比例

问：为什么我的汤总有生面粉味？

答：因为没把面粉炒透。黄油:洋葱:面粉=2:2:1（重量比）是黄金比例。

1. 小火融化20 g黄油，加20 g洋葱末炒至透明。
2. 撒入10 g低筋面粉，持续翻炒2 min，直到闻到坚果香。
3. 此时颜色呈浅咖，质地像湿沙，即可加液体。

三、乳化奶油：如何做到丝滑不结块？

问：奶油一倒进去就油水分离怎么办？

答：关键在温度控制+分次加入。

四、进阶技巧：让味道立体的4个隐藏操作

1. 干炒蘑菇

把切好的褐菇丁不放油干炒3 min，逼出水分后再加黄油，香气翻倍。

2. 白葡萄酒去腥

炒香基底后，沿锅边淋入10 ml干白葡萄酒，酒精挥发后留下果香。

3. 帕玛森芝士皮

煮汤时丢一小块帕玛森芝士皮，最后捞出，汤底自带咸鲜奶酪味。

4. 手摇奶泡器

上桌前用奶泡器把汤面打出细腻泡沫，口感瞬间高级。

五、常见问题一次说清

Q：可以用牛奶代替淡奶油吗？
A：可以，但需减少高汤量，否则太稀。比例改为牛奶:高汤=1:1，并额外加5 g黄油弥补脂肪。

Q：素食版本怎么做？
A：黄油换椰子油，高汤用昆布+香菇蒂熬制，奶油用椰浆，风味更东南亚。

Q：能否提前做？
A：可以冷藏3天，但奶油最后喝前再加，否则复热会油水分离。

六、零失败配方（2人份）

• 口蘑 150 g
• 褐菇 100 g
• 洋葱 20 g
• 黄油 20 g + 5 g（炒蘑菇用）
• 低筋面粉 10 g
• 干白葡萄酒 10 ml
• 蘑菇高汤 300 ml
• 淡奶油 80 ml
• 盐 2 g
• 黑胡椒 少许
• 欧芹碎 装饰

步骤：
1. 蘑菇切片，褐菇切丁；干炒褐菇丁至微焦，盛出备用。
2. 锅中加20 g黄油，炒洋葱末至透明，加面粉炒2 min。
3. 倒白葡萄酒，挥发后加蘑菇高汤，搅匀无颗粒。
4. 加入口蘑片，小火煮8 min，倒入料理机打成泥。
5. 倒回锅中，加入褐菇丁，关火降至70 ℃，分次加淡奶油。
6. 小火回温至85 ℃，加盐、黑胡椒，撒欧芹碎即可。

七、搭配建议

烤得酥脆的蒜香法棍或黑麦面包蘸着吃，碳水与奶油的碰撞让人停不下来。若想更轻盈，可配羽衣甘蓝沙拉，酸度平衡浓汤的厚重。