猪肉松怎么做？其实把猪里脊变成蓬松香酥的肉松，只需要掌握选肉、去腥、撕丝、调味、炒松五步，厨房新手也能一次成功。

一、选肉：为什么里脊比后腿更适合？

问：猪肉松用什么部位更好？
答：猪里脊纤维细、脂肪少，炒后易出绒；后腿肉筋膜多，成品容易发柴。

• 颜色：淡粉无淤血
• 触感：按压回弹快
• 厚度：整条里脊约两根手指宽，方便后续撕丝

二、预处理：去腥与锁鲜同步完成

把里脊切成2厘米厚片，冷水下锅，加三段葱、三片姜、一勺料酒。水开后撇沫，再煮8分钟，筷子能轻松穿透即可捞出。

过冰水30秒能让肉质收紧，后期撕丝更顺。

三、撕丝：决定肉松蓬松度的关键

问：为什么有人做的肉松像肉渣？
答：肉丝太粗或没撕顺纤维。

1. 把肉片装进保鲜袋，用擀面杖轻敲松散
2. 顺着纹理撕成牙签粗细，长度约3厘米
3. 筋膜和油脂要彻底剔除，否则炒时发硬

四、调味：家常版黄金比例

基础味：每500克熟肉丝配

• 生抽15毫升（提鲜）
• 细砂糖25克（助焦化）
• 盐3克（平衡甜味）
• 五香粉1克（增香）
• 熟芝麻10克（最后放）

喜欢海苔味可额外加碎海苔5克。

五、炒松：火候口诀“中小火不停翻”

步骤：

1. 不粘锅无油预热，倒入肉丝
2. 全程中小火，用木铲画圈按压，逼出水分
3. 约15分钟后肉丝变干，加入调味料
4. 继续炒10分钟至金黄蓬松，关火撒芝麻

判断完成：抓起一把肉松，能自然散开不结块。

六、进阶技巧：让口感更酥的秘诀

• 二次烘烤：炒好后平铺烤盘，150℃热风烤8分钟，冷却更酥脆
• 辅食版：1岁以下宝宝去掉盐和五香粉，用香菇粉提味
• 辣味版：起锅前加辣椒面2克，微辣更开胃

七、保存：常温30天不变质的细节

问：为什么自己做的肉松容易发霉？
答：水分没炒干或容器不洁净。

1. 彻底冷却后装入消毒玻璃罐
2. 放一包食品干燥剂
3. 每次取食用干净勺子
4. 冷藏可延长至45天

八、常见问题答疑

Q：可以用高压锅煮肉吗？
A：可以，上汽后5分钟即可，但肉质会略软，撕丝需更耐心。

Q：炒松必须用不粘锅吗？
A：铸铁锅也行，但需提前充分预热并多翻动，避免粘底。

Q：肉松机值得买吗？
A：一次做超过1公斤建议入手，解放双手且受热均匀；家庭小份量用普通锅足够。

把做好的猪肉松撒在粥面、包进饭团，或当零嘴直接吃，每一口都是亲手炒制的满足感。