清炖排骨汤怎么做？答案是：先焯水去腥，再小火慢炖90-120分钟，最后加盐调味即可。

为什么清炖排骨汤要先焯水？

焯水可以去除血水与杂质，减少腥味，让汤色更清澈。冷水下锅，加入两片姜、少许料酒，水开后撇去浮沫，再煮2分钟即可捞出，用温水冲洗干净。

选什么排骨炖汤最香？

• 肋排：肉质嫩、油脂适中，汤味鲜甜。
• 脊骨：骨髓多，胶质足，汤色乳白。
• 杂排：价格亲民，需延长炖煮时间。

购买时按压肉色回弹快、骨头切面呈粉红色为新鲜标准。

排骨汤炖多久才软烂？

普通砂锅：水开后小火90分钟，肉可脱骨；
电炖盅：设定“老火汤”2小时，口感更酥烂；
高压锅：上汽后25分钟即可，但香味略逊。

清炖排骨汤必备配料

1. 生姜3片：去腥增香。
2. 葱段1根：提鲜。
3. 料酒1勺：去腥。
4. 白胡椒粉少许：暖胃。
5. 枸杞10粒：最后5分钟放，增色。

如何让汤色清澈不浑浊？

关键在全程小火，保持水面似开非开；中途如需加水，务必加开水；盐在关火前5分钟再放，避免蛋白质过早凝固。

清炖排骨汤进阶技巧

1. 加一小节甘蔗

甘蔗天然甜味能中和油腻，汤色更透亮。

2. 滴入几滴白醋

酸性环境帮助钙质溶出，排骨更酥软。

3. 冰镇后再加热

炖好后连锅放冰箱冷藏2小时，凝固的油脂轻松整块去除，汤更清爽。

常见失败原因自查

清炖排骨汤一周不重味搭配

周一：玉米+胡萝卜，清甜
周二：白萝卜+陈皮，解腻
周三：莲藕+花生，补血
周四：山药+枸杞，健脾
周五：海带+绿豆，消暑

隔夜排骨汤怎么保存？

将汤与排骨分开装盒，冷藏可存3天；若需长期保存，冷冻可达1个月。复热时加少量开水，小火慢热，避免沸腾。

给孩子的低盐版本怎么做？

排骨焯水后，与苹果块、红枣同炖，利用水果天然甜味，不加盐也能让孩子爱喝。

清炖排骨汤热量高吗？

一碗（250ml）约120大卡，低于同等体积的奶茶；若去掉表面浮油，热量可再降30%。减脂期可只喝汤不吃排骨。

高压锅版最快流程

1. 排骨焯水2分钟。
2. 高压锅加水没过排骨2指，上汽后压25分钟。
3. 泄压后加盐、枸杞，再开盖煮2分钟。

清炖排骨汤Q&A

Q：可以用热水焯排骨吗？
A：不行，热水会让蛋白质瞬间凝固，血水锁在肉里，腥味更重。

Q：炖汤中途能开盖吗？
A：可以，但动作要快，避免温度骤降导致肉质变硬。

Q：电炖锅需要提前泡排骨吗？
A：不需要，电炖锅升温慢，直接炖即可。