清蒸鲳鱼怎么做？
整条鲳鱼去腮去内脏后冲洗干净，表面划两刀，抹少许盐与料酒腌制十分钟，水开后入锅，**全程保持大火足汽蒸8分钟**，关火再焖2分钟即可。

选鱼：如何判断鲳鱼新鲜度

眼睛清澈凸出、鳃色鲜红、按压鱼肉迅速回弹，这三点缺一不可。若鱼眼浑浊、鳃色暗褐，再便宜也别买。

前期处理：去腥三步走

1. **剪鳍去腮**：用厨房剪剪掉尖锐的背鳍与腹鳍，防止蒸制时戳破鱼皮。
2. **刮鳞清洗**：鲳鱼鳞细，用刀背逆鳞轻刮即可，重点清理腹部黑膜。
3. **腌制锁味**：2克盐+1勺料酒+3片姜，内外涂抹均匀，静置10分钟去腥。

火候：大火还是小火？

清蒸鲳鱼必须**全程大火足汽**。小火会导致蒸汽不足，鱼肉蛋白质缓慢凝固，口感发柴；大火瞬间锁鲜，8分钟足够让一条500克的鲳鱼熟透且嫩滑。

蒸制细节：时间与焖制的秘密

• 水开后计时，500克鱼蒸8分钟；每增加100克，时间延长1分钟。
• 关火后**焖2分钟**，利用余温让鱼肉中心熟透，避免开盖骤冷收缩。
• 蒸盘垫筷子或葱段，让鱼身悬空，底部蒸汽循环更均匀。

调味汁：极简版与进阶版

极简版

蒸鱼豉油2勺直接淋在鱼身，撒葱丝，泼一勺热油激香。

进阶版

锅中放1勺油，下姜丝、葱白丝爆香，加2勺蒸鱼豉油+半勺糖+30ml热水，煮沸后淋鱼身，再撒香菜末。

常见翻车点与补救方案

延伸吃法：蒸鱼汤汁再利用

倒掉蒸鱼盘底的腥水，保留蒸鱼豉油混合的汤汁，**煮沸后用来拌面或焯青菜**，鲜味翻倍不浪费。