蚬子怎么吐沙？ 把蚬子放在淡盐水里，再滴几滴食用油，静置两小时即可。 ---

为什么蚬子一定要吐沙？

蚬子生活在泥沙底部，壳内常夹带细沙。 **不吐沙的后果**：入口沙沙作响，破坏口感，甚至影响肠胃。 **判断吐沙完成**：水变清、蚬子张口微吐小气泡，即可捞出。 ---

家庭版吐沙三步法

1. **配盐水**：升清水加克食盐，盐度接近海水。 2. **滴油锁氧**：表面薄薄一层食用油，隔绝空气，促使蚬子张口。 3. **静置环境**：温度控制在℃，避免阳光直射，每半小时换一次水。 ---

焯水多久才熟？

**标准时间**：水沸后下锅，再次沸腾起算秒即可。 **判断标准**： - 壳全部张开 - 肉质呈乳白微透 - 轻触有弹性，不塌陷 ---

焯水时间过长会怎样？

- **口感变老**：蛋白质过度收缩，嚼起来像橡皮。 - **鲜味流失**：呈味核苷酸溶于水中，汤虽鲜，肉却淡。 - **营养打折**：B族维生素大量流失，得不偿失。 ---

冷水焯还是热水焯？

**热水焯**：速度快，鲜味锁在壳内，适合快炒。 **冷水焯**：缓慢升温，沙粒更易脱落，适合做汤。 **推荐做法**：家庭快炒选热水焯，汤品选冷水焯。 ---

焯水前要不要剪去“黑线”？

黑线是蚬子的消化腺，**不剪也能吃**，但略带苦味。 追求极致口感，可用剪刀在壳缝处轻挑，拉出黑线即可。 ---

焯水后如何过凉？

**冰水过凉**：焯好后立即投入冰水，肉质瞬间收紧，更弹牙。 **时间控制**：浸泡不超过秒，避免鲜味反渗回水中。 ---

蚬子常见做法对比

| 做法 | 焯水时间 | 火候 | 亮点 | |---|---|---|---| | 辣炒蚬子 | 秒 | 大火爆炒 | 酱香浓郁，壳脆肉嫩 | | 蚬子豆腐汤 | 秒 | 中火滚煮 | 汤色乳白，鲜甜回甘 | | 蒜蓉蒸蚬子 | 不焯水 | 上汽蒸分钟 | 原汁原味，蒜香突出 | ---

如何挑选鲜活蚬子？

- **看壳**：壳紧闭或轻触微张，张开后迅速闭合。 - **闻味**：淡淡海腥味，无刺鼻氨味。 - **掂重**：同体积越重，肉越饱满。 ---

蚬子保存小技巧

**短期保存**：湿毛巾包裹，冷藏℃，可存活天。 **长期保存**：焯水后去壳取肉，真空冷冻，保质期个月。 ---

厨房问答：焯水水还能用吗？

**可以**，但需静置沉淀，过滤掉沙粒。 **用途**： - 做高汤，提鲜增味 - 煮面，自带海鲜底味 - 稀释酱汁，减少盐分 ---

蚬子去腥三件套

1. **姜片**：中和寒性，去腥增香。 2. **料酒**：挥发带走腥味物质。 3. **白胡椒粉**：微辣提鲜，掩盖土腥味。 ---

蚬子与花蛤的区别

- **外形**：蚬子壳更圆，花蛤壳略呈三角形。 - **口感**：蚬子肉更厚实，花蛤更细嫩。 - **价格**：蚬子通常便宜三成，性价比更高。