鲜松茸炖鸡怎么做？整鸡焯水后冷水下锅，松茸最后15分钟放入，汤色金黄、菌香浓郁，几乎零失败。

一、为什么选鲜松茸而不是干松茸？

干松茸虽然香味更冲，但长时间泡发会带走部分鲜味；鲜松茸肉质肥厚、汁水饱满，与鸡肉同炖能形成“菌香+鸡甜”的复合味道，入口更立体。

二、鲜松茸炖鸡需要焯水吗？

答案是：鸡肉必须焯水，松茸绝不焯水。

• 鸡肉焯水：冷水下锅，放两片姜、一勺料酒，水开后撇净浮沫，再捞出用温水冲净；这样去腥彻底，汤更清亮。
• 松茸不焯水：鲜松茸表面泥土用软毛刷轻刷即可，水洗会破坏菌盖上的芳香物质，直接切片下锅，香味才能完整释放。

三、食材清单与替换方案

四、详细步骤：从处理到出锅

1. 预处理

① 鸡切块后冷水浸泡20分钟，逼出血水；
② 松茸去泥：用陶瓷刀或竹刀削去菌柄底部硬皮，菌盖轻刷即可，切忌泡水；
③ 姜拍裂、红枣去核，减少燥热。

2. 焯水与冲净

冷水下鸡块，水开后持续沸腾30秒，看到深褐色浮沫立即撇净，捞出用温水冲洗，避免肉遇冷收缩。

3. 炖汤

1. 焯好的鸡块+纯净水+姜片入砂锅，大火煮沸转小火30分钟；
2. 加入红枣，继续小火30分钟；
3. 松茸斜刀切厚片（约5mm），在汤炖足60分钟后放入，再炖15分钟即可关火；
4. 关火前3分钟撒枸杞，利用余温释放甜味。

4. 调味

只需盐，起锅前尝味，每升汤约加3g盐；若喜欢更鲜，可滴3滴松茸油，但别抢原味。

五、常见问题快问快答

Q1：可以用高压锅吗？

可以，但香气打折。高压锅上汽后压12分钟，泄压后再放松茸小火煮5分钟，口感接近砂锅80%。

Q2：汤面浮油太多怎么办？

关火静置5分钟，用厨房吸油纸轻贴表面即可吸走多余油脂，保留薄薄一层更香。

Q3：松茸变黑还能吃吗？

菌盖轻微氧化呈淡褐色属正常，若出现大面积发黑、发黏或酸败味立即丢弃。

六、进阶技巧：让菌香翻倍

• 干烤松茸：炖汤前，将松茸片放在不粘锅中小火干烤10秒，表面微卷即可，逼出更多芳香烃。
• 双层炖：取部分炖好的汤，与松茸片一起放入小盅，隔水再炖20分钟，汤味更浓缩，适合宴客。
• 冷藏提鲜：炖好的汤彻底冷却后冷藏4小时，表面凝固鸡油，撇除后再加热，汤更清、味更纯。

七、保存与二次利用

剩余鸡汤可装入消毒玻璃瓶，冷藏3天、冷冻7天；再次食用时只加热需要的分量，避免反复煮沸破坏鲜味。剩下的鸡肉可撕成丝，拌入少许松茸油和盐，做松茸鸡丝凉面，又是一道夏日清爽主食。