儿菜，又叫抱子芥、娃娃菜，脆嫩微苦，富含膳食纤维和芥子油苷，是冬春餐桌上的“小清新”。很多人买回后只会清炒，其实它凉拌、炖汤、腌渍、干锅样样出彩。下面用问答+步骤的方式，把儿菜从挑选到上桌一次讲透。

一、儿菜怎么挑？记住“三看一掐”

• 看颜色：外皮翠绿、芽球紧密，发黄发蔫的直接放弃。
• 看个头：单颗拳头大小更佳，过大易老，过小味淡。
• 看断面：切口新鲜水润，无空心黑点。
• 掐茎部：用指甲轻掐，脆断且无纤维拉丝。

二、儿菜要不要焯水？90%的人都做错

问：儿菜直接下锅会不会苦？

答：微苦来自芥子油苷，焯水可去掉七成苦味，但时间必须短——水开后下锅，15秒立刻捞出，过冷水锁色。若做凉拌，焯水后挤干水分再调味；若做干锅或炖肉，可不焯水，用热油爆香姜蒜也能压住苦味。

三、5种家常做法，厨房小白也能一次成功

1. 清炒儿菜——最快手的原汁原味

1. 儿菜切片，青红椒各少许配色。
2. 热锅冷油，下蒜片爆香，倒入儿菜大火快炒30秒。
3. 沿锅边淋半勺生抽、少许盐、糖提鲜，出锅前沿锅边点香醋增香。

2. 儿菜回锅肉——川味灵魂组合

1. 五花肉煮八成熟，切薄片；儿菜斜刀切厚片。
2. 锅中少油，将肉片煸至卷曲出油，加豆瓣酱炒出红油。
3. 倒入儿菜，沿锅边淋料酒，中火翻炒2分钟，让油脂包裹菜片。
4. 起锅前撒蒜苗段，香辣脆嫩。

3. 儿菜虾仁蛋花汤——10分钟高蛋白

1. 儿菜切小丁，虾仁用料酒、白胡椒抓匀。
2. 锅中水沸后下儿菜丁，再次沸腾倒入虾仁。
3. 蛋液绕圈淋入，关火静置10秒形成蛋花，加盐、香油即可。

4. 酸辣凉拌儿菜——开胃下酒神器

1. 儿菜切薄片，焯水15秒后冰镇。
2. 加入蒜末、小米辣、香菜，调入2勺生抽+1勺香醋+半勺糖+少许花椒油。
3. 拌匀后冷藏30分钟更入味。

5. 干锅儿菜——米饭杀手

1. 儿菜切条，用少许盐抓匀杀水10分钟，挤干。
2. 五花肉煸出油，下干辣椒、花椒、姜蒜炒香。
3. 倒入儿菜条，中小火煸炒至边缘微焦，加蚝油、孜然粉翻匀。
4. 转入砂锅，撒洋葱丝、熟芝麻，边加热边吃。

四、儿菜保存与再利用：不浪费一片叶子

• 冷藏：擦干水分装入保鲜袋，冷藏3天内吃完。
• 冷冻：焯水后挤干水分，分袋冷冻，可存1个月，做汤或炖菜直接下锅。
• 腌渍：边角料切条，加盐杀水，加蒜末、泡椒水密封3天即成酸儿菜，配粥一绝。

五、常见翻车点自查表

六、进阶玩法：儿菜也能做“伪刺身”

问：儿菜能生吃吗？

答：选最嫩的芽球，切薄片冰镇，蘸青芥末+生抽，脆甜回甘，毫无苦味。日料店常用它代替昂贵的山葵梗，成本不到十分之一。

把以上方 *** 换着做，一颗儿菜能从周一吃到周五不重样。下次逛菜市，别再让它默默无闻躺在角落了。