钵仔糕到底是什么？

钵仔糕是广式街头小点，用米浆或木薯粉蒸成，口感Q弹、甜而不腻。它因盛在小钵里得名，红豆、椰汁、红糖是最经典的三味。

传统钵仔糕配方需要哪些材料？

• 主料：木薯粉100g、澄粉（小麦淀粉）25g、清水200ml
• 调味：红糖80g、冰糖20g（提亮度）
• 配料：蜜红豆30g、椰浆50ml（可选）

若想更传统，可把木薯粉换成隔夜米浆：大米150g泡水4小时后加200ml水打成浆，再滤渣。

钵仔糕怎么做？一步步拆解

1. 调浆：粉水比例为何是1:2？

木薯粉吸水性强，1:2能让糕体既弹牙又不易开裂。先把粉类混合，再分三次倒入冷水，边倒边搅，直到无颗粒、呈流动酸奶状。

2. 煮糖液：怎样避免返砂？

红糖易结块，诀窍是小火+少量水。锅中放50ml水，加入红糖与冰糖，小火熬至完全融化，表面出现细泡立即离火，放凉后与粉浆混合。

3. 过筛：到底要不要过？

要！过筛一次能去掉未溶解的糖粒和粉疙瘩，蒸出来更光滑。用40目筛网即可。

蒸制细节决定成败

容器怎么选？

传统用陶瓷小钵，直径6cm、深3cm更佳；家用可用硅胶布丁模，易脱模。

蒸多久才熟？

水开后中火12分钟。判断标准：表面无流动液体，用牙签插入中心，拔出无粘粉即熟。

如何防止倒汗水？

锅盖包纱布或蒙一层保鲜膜，避免蒸汽回落形成坑洼。

进阶口味：椰汁钵仔糕的微调

把糖液中的清水换成等量椰浆，并加入1/4茶匙盐提味。蒸好后趁热刷一层椰油，香味更持久。

常见问题快问快答

Q：为什么糕体发粘？
A：粉浆太稠或蒸时火力不足，下次减少粉量或延长蒸制2分钟。

Q：隔夜变硬怎么办？
A：表面喷少许水，微波中火20秒即可恢复弹性。

Q：可以不加澄粉吗？
A>可以，但纯木薯粉口感更韧，加入澄粉能让糕体更透亮。

街头老摊的隐藏技巧

1. 糖液加一撮陈皮丝，回甘更悠长。
2. 蒸前在每个钵底放半片香蕉叶，揭盖瞬间香气扑鼻。
3. 若想红豆沉底，先舀1cm粉浆蒸2分钟定型，再铺豆加浆，红豆不会浮面。

保存与再加热

常温可放24小时，冷藏需密封，2天内吃完。复蒸时隔水上汽3分钟，口感最接近现做。

从钵仔糕看广式点心哲学

一块小小钵仔糕，讲究的是粉水糖火四字平衡。粉要纯、水要准、糖要老、火要稳，看似朴素，却把岭南人“务实求精”的性格蒸进了米香里。下次路过街角，不妨买一块，感受蒸汽里藏着的百年烟火气。