为什么梅菜红烧肉要先焯水再煸炒？

焯水可以去掉五花肉多余的血沫与腥味，煸炒则逼出油脂，让肉块更紧实。两步结合，成菜不腻、不柴、不腥。

食材清单：一口锅就能搞定的全部用料

• 五花肉：500g，选肥瘦三七比例，口感最平衡
• 梅干菜：80g，提前用温水泡发30分钟，反复冲洗三遍去沙
• 冰糖：15g，炒糖色用，颜色红亮关键
• 生姜：3片
• 葱段：2根
• 八角：1颗
• 生抽：2勺
• 老抽：半勺
• 黄酒：2勺
• 清水：没过肉面即可

梅菜红烧肉的家常做法：分步拆解

步骤一：预处理五花肉

1. 五花肉切3cm见方块，冷水下锅，加入2片姜、1勺黄酒，大火煮开撇沫。
2. 捞出冲净，**厨房纸吸干水分**，防止下锅溅油。

步骤二：炒糖色

冷锅下少许油，放冰糖小火慢炒至**琥珀色气泡密集**，立刻倒入肉块快速翻炒，让每块肉均匀裹上糖色。

步骤三：香料与调味

加入姜片、葱段、八角炒香，淋入生抽、老抽、黄酒，翻炒至肉块**边缘微卷**，香味浓郁。

步骤四：加入梅干菜

泡好的梅干菜挤干水分，下锅与肉同炒2分钟，让菜香与肉香充分融合。

步骤五：炖煮收汁

倒入热水没过肉面，大火煮沸后转小火**盖盖炖60分钟**。中途翻动两次，防止粘锅。最后开盖转中火，**收汁到浓稠**，汤汁能挂住肉块即可。

常见问题快问快答

Q：梅干菜太咸怎么办？

A：泡发后多换两次水，最后一次用**淡盐水**快速漂洗，既去多余盐分又保留风味。

Q：炒糖色怕糊？

A：用**小火+不停搅拌**，颜色一变成深琥珀立即离火，余温会继续加深，避免过苦。

Q：没有黄酒能用料酒吗？

A：可以，但黄酒香气更醇。若用料酒，量减少1/3，防止酒味过重。

进阶技巧：让味道再升级

1. 二次回锅：炖好后关火焖20分钟，再开小火收汁，肉更入味。
2. 加陈皮：指甲大一块陈皮同炖，解腻提香。
3. 电饭煲版：炒好料后全部倒入电饭煲，用“炖煮”功能1小时，懒人福音。

储存与复热

冷藏可存3天，**汤汁留多一点**，防止肉变柴。复热时加两勺热水小火慢热，口感接近刚出锅。

营养小贴士

五花肉提供优质蛋白与必需脂肪酸，梅干菜含膳食纤维与钾，**适量食用**可补充能量，但高血压人群需控制分量。