西红柿炒鸡蛋怎么做？ **热锅凉油，鸡蛋先炒散，再下西红柿块，中火翻匀，盐糖调味即可。** ---

一、西红柿炒鸡蛋：零失败入门版

### 1. 选料要点 - **西红柿**：挑软硬适中的粉茄，汁多籽少，酸甜平衡。 - **鸡蛋**：土鸡蛋颜色更亮，3个蛋配2个中等大小西红柿刚好。 ### 2. 关键步骤拆解 **打散鸡蛋**：加少许温水与盐，筷子顺一个方向搅到起小泡，炒出来更蓬松。 **油温控制**：锅冒微烟时倒油，**油温五成热**下蛋液，边缘凝固立刻用筷子划散。 **西红柿处理**：去皮口感更细腻，开水烫十秒撕皮；喜欢汤汁多就切小丁，喜欢口感保留就切大块。 **调味顺序**：鸡蛋盛出备用，西红柿炒软后先放**一小撮白糖**提鲜，再回锅鸡蛋，盐最后放，避免出水。 ### 3. 进阶技巧 - **加番茄酱**：半勺番茄酱能让色泽更红亮，但别贪多，盖住本味就失败。 - **葱花节点**：起锅前撒葱花，高温激香，颜色对比也好看。 ---

二、西红柿炖牛腩：软烂入味的关键

### 1. 牛腩预处理 **为什么先焯水再煸炒？** 冷水下锅焯去血沫，捞出后干锅小火煸出牛油，去腥且汤更浓。 ### 2. 西红柿的两次投放 - **之一次**：一半西红柿与牛腩同炖，炖到软烂化成浓汤。 - **第二次**：出锅前二十分钟放剩余西红柿，保留酸甜颗粒感。 ### 3. 香料配比 **基础版**：姜片、八角、香叶足矣。 **升级版**：加一小块陈皮或山楂片，**牛腩更快酥烂**，还添果香。 ### 4. 火候与时间 - **砂锅小火**：90分钟起步，筷子能轻松插入即可。 - **高压锅捷径**：上汽后25分钟，再倒回炒锅收汁，省时不减味。 ---

三、西红柿的隐藏吃法

### 1. 西红柿疙瘩汤 **面疙瘩怎么不起坨？** 水龙头开最小水流，面粉边接水边用筷子快速画圈，**疙瘩大小如黄豆**，下锅不散。 ### 2. 西红柿烩豆腐 **豆腐不碎秘诀**：用老豆腐先煎至两面金黄，再与西红柿同烩，外韧内嫩。 ### 3. 西红柿冷汤 夏天把西红柿、黄瓜、洋葱打碎，加雪碧与少许盐，冰镇后**酸甜带汽**，开胃神器。 ---

四、保存与再利用

### 1. 西红柿酱自制 - 西红柿十字刀烫皮，搅拌机打碎，加冰糖、柠檬汁小火熬至浓稠，**冰箱冷藏可存两周**。 ### 2. 剩西红柿巧变高汤 **西红柿皮别扔**：与洋葱、胡萝卜、芹菜根同煮二十分钟，滤出就是素高汤，煮面绝佳。 ---

五、常见翻车点答疑

**Q：西红柿炒鸡蛋出水太多？** A：西红柿提前撒盐腌五分钟，杀出水分后倒掉，再下锅干爽不出汤。 **Q：牛腩炖不烂？** A：盐别早放，**盐会收紧蛋白质**；炖够时间后再调味，软烂立竿见影。 **Q：西红柿太酸怎么办？** A：加一小撮白糖平衡，或搭配土豆同炖，淀粉中和酸味。