水晶粉到底是什么？

很多人之一次听到“水晶粉”会误以为是化妆品，其实它是一种**半透明、Q弹爽滑**的淀粉制品，原料常见木薯淀粉、豌豆淀粉或马铃薯淀粉。因外观晶莹剔透，入口冰凉，所以被形象地称作“水晶粉”。

水晶粉的做法：家庭版零失败配方

在家做水晶粉，只需三步：调浆、煮浆、冷却。下面给出**1:6黄金比例**（淀粉:水），新手也能一次成功。

材料清单

• 木薯淀粉 100 g
• 清水 600 g（其中100 g用来调浆，500 g用来煮浆）
• 盐 1 g（提升筋性）
• 食用油 3 g（防粘增亮）

详细步骤

1. 调浆：把100 g木薯淀粉与100 g冷水搅匀，直到**无颗粒顺滑状态**。
2. 煮浆：500 g水烧开转小火，倒入调好的淀粉浆，**边倒边快速搅拌**，浆液会逐渐变透明并抱团。
3. 冷却：将成团的水晶糊倒入刷了薄油的容器，表面抹平，室温静置30 min后放冰箱冷藏1 h即可定型。

水晶粉怎么做好吃？4种人气吃法一次学会

1. 酸辣水晶粉

将定型好的水晶粉切条，加入**蒜末、香菜、小米辣、生抽、陈醋、少许白糖和花椒油**，拌匀后冷藏10 min，酸辣冰爽。

2. 泰式青酱水晶粉沙拉

用鱼露、青柠汁、棕榈糖、蒜末、小番茄、烤花生碎调成泰式青酱，**浇在水晶粉上**，撒上薄荷叶，东南亚风味瞬间拉满。

3. 蒜香肉末炒水晶粉

水晶粉切宽条焯水10秒捞出。热锅爆香蒜末与肉末，调入蚝油、老抽、少许糖，**下水晶粉大火快炒30秒**，撒葱花出锅，镬气十足。

4. 椰奶桂花水晶糕

把定型后的水晶粉切块，与椰奶、桂花糖浆一起冷藏浸泡2 h，**奶香与花香交织**，甜品控必试。

常见疑问快问快答

Q：水晶粉为什么一煮就碎？

A：原因通常是**淀粉比例不足或搅拌速度过慢**。木薯淀粉需达到**≥12%的支链淀粉含量**才能形成弹性 *** ；同时煮浆时必须持续快速搅拌，防止局部过热导致断裂。

Q：能否用玉米淀粉替代？

A：**不建议**。玉米淀粉直链淀粉含量高，冷却后易回生发硬，口感发柴。若实在没有木薯淀粉，可用**豌豆淀粉+少量糯米粉**按7:3比例替代，口感接近。

Q：水晶粉可以保存多久？

A>冷藏**3天**内口感更佳；若需延长，可切条后**分袋冷冻**，食用前沸水复烫10秒即可恢复弹性。

进阶技巧：让水晶粉更透更弹的3个细节

1. 过筛：调浆后过一次细筛，**去除气泡与未溶颗粒**，成品更通透。
2. 加油：煮浆完成关火后滴入3 g食用油，**搅拌至完全吸收**，表面会形成一层亮膜，防止干裂。
3. 冰水浴：定型后把容器放入冰水浴中急速降温，**淀粉分子快速锁链**，弹性提升20%以上。

水晶粉与冰粉、凉粉有何区别？

三者常被混淆，其实差异明显：

• 原料：水晶粉用木薯淀粉；冰粉用冰粉籽（假酸浆）；凉粉多用绿豆或豌豆淀粉。
• 口感：水晶粉**Q弹有嚼劲**；冰粉软滑带气泡；凉粉更偏绵软。
• 透明度：水晶粉>冰粉>凉粉。

尾声：把水晶粉玩出花

掌握了基础做法后，你可以把菠菜汁、火龙果汁调入淀粉浆，做出**彩色水晶粉**；或把煮好的浆液倒入星形模具，给孩子做**水晶星星**。只要记住**比例准确、搅拌迅速、冷却充分**三大原则，水晶粉就能在你的厨房里千变万化。