```html 莲子怎么煮才软糯？关键在于提前浸泡、去芯、选对火候与搭配食材。

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一、选莲子的门道：干莲还是鲜莲？

• 干莲子：耐储存，需提前泡发，口感更韧，适合煲汤、炖甜品。
• 鲜莲子：水分足，清甜脆嫩，适合清炒、凉拌，但易变质。

如何判断干莲子好坏？
抓一把轻摇，声音清脆说明干燥度足；颜色微黄带自然光泽，太白可能熏硫。

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二、预处理三步：泡、去芯、焯水

1. 泡多久才够？

冷水4小时以上，温水可缩短至1.5小时；若赶时间，可用40℃温水加一小撮小苏打，30分钟软化。

2. 去芯有必要吗？

莲子芯苦寒，怕苦必去；若做降火汤，可保留1/3芯平衡口感。去芯技巧：用牙签从底部平推，整根芯一次滑出。

3. 焯水去涩

水开后下锅30秒捞出，过冷水终止余热，后续炖煮不易碎。

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三、软糯秘诀：火候与搭档

Q：为什么莲子总煮不烂？

A：直接大火猛煮会让表皮收缩。正确姿势：先小火焖20分钟，再转中火炖，保持水面微沸。

黄金搭档组合

• 高压锅版：莲子+清水1:3，上汽后压8分钟，自然泄压，入口即化。
• 砂锅版：加一小把糯米或银耳，淀粉释放增加浓稠度，莲子更绵软。
• 电饭煲版：用“杂粮粥”程序，水量高过莲子2指，结束后焖10分钟。

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四、经典做法拆解

1. 冰糖湘莲

材料：干莲子150g、冰糖50g、枸杞10粒、桂花少许

1. 莲子泡透后去芯，与冰糖入砂锅，加水没过3cm。
2. 小火炖40分钟至莲子开裂，撒枸杞关火，焖5分钟。
3. 出锅前淋桂花蜜，冷藏后风味更佳。

2. 莲子猪肚汤

关键：猪肚需用面粉+白醋反复抓洗3次去腥。

• 焯水后的猪肚切条，与莲子、姜片、白胡椒粒入炖盅。
• 隔水炖2小时，最后加盐，汤色乳白，莲子吸足肉香。

3. 椰奶莲子糕

步骤：

1. 莲子压成泥，混合椰奶200ml、吉利丁片15g（提前冰水泡软）。
2. 小火加热至吉利丁融化，过筛倒入模具，冷藏4小时定型。
3. 脱模后撒烤椰片，Q弹中带着莲子颗粒感。

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五、常见问题急救

莲子炖后发苦？

检查是否残留莲子芯，或炖煮时间过长导致芯味渗出。补救：加少量蜂蜜或红枣掩盖。

颜色发黑怎么办？

避免用铁锅，铁离子与单宁酸反应变色。改用陶瓷或玻璃器皿，若已发黑，滴几滴柠檬汁可缓解。

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六、创意延伸吃法

• 莲子豆浆：泡发莲子与黄豆1:2比例，破壁机五谷模式，无需过滤，口感丝滑。
• 咸蛋黄焗莲子：莲子蒸熟后裹淀粉油炸，与炒碎的咸蛋黄翻拌，沙沙糯糯。
• 莲子冰粽：莲子泥混合抹茶粉做馅，水晶皮包裹，冷冻后夏日解暑神器。

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七、保存技巧

干莲子密封后加食品干燥剂，冷藏可存1年；煮熟的莲子沥干水分，分袋冷冻，取用无需解冻，直接入甜汤煮3分钟即恢复口感。

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