为什么选排骨和冬瓜？

排骨富含**优质蛋白与钙质**，长时间炖煮后骨髓中的胶原蛋白溶出，汤汁自然浓稠；冬瓜**含水量高达96%**，清热解暑，还能吸走排骨多余油脂，让整锅汤**清爽不腻**。两者搭配，既满足口感又兼顾营养，是夏季餐桌的“黄金组合”。

选料：好汤从一块好排骨开始

• 排骨部位：首选**肋排**或**仔排**，肉质嫩、骨头小，炖煮时间短；若追求浓郁，可用**筒骨**，但需提前焯水去腥。
• 冬瓜挑选：表皮**白霜均匀**、掂起来沉甸甸的冬瓜肉厚籽少；**青皮冬瓜**比黑皮更耐煮，不易碎。
• 去腥三件套：葱段、姜片、料酒，缺一不可。

预处理：排骨不腥的3个关键步骤

冷水浸泡：排骨切块后冷水泡30分钟，中途换水2次，逼出血水。
冷水下锅焯水：水开后撇净浮沫，捞出排骨用温水冲洗，避免肉质遇冷收缩。
干锅煸炒：焯水后的排骨放锅中**小火煸至微黄**，逼出多余油脂，汤更清亮。

冬瓜何时下锅？90%人做错

问：冬瓜炖久了会烂，晚放又不够入味，到底怎么办？
答：**分两次放**！
之一次：排骨炖40分钟后，加入**三分之二冬瓜块**，炖15分钟让冬瓜软烂吸味；
第二次：关火前5分钟放剩余冬瓜，保持口感**脆嫩清甜**。

火候与锅具：决定汤色的秘密

调味黄金比例：盐≠唯一主角

基础版：盐2克+白胡椒粉1克，出锅前撒。
进阶版：加**2颗瑶柱**提鲜，或**一小块冰糖**平衡冬瓜的凉性。
切记：**盐最后放**，过早加会导致肉质变柴。

常见问题快问快答

Q：汤有腥味怎么办？
A：加**一小把花椒**或**半勺白醋**，煮沸后腥味全消。

Q：冬瓜发黄还能吃吗？
A：若切开后**籽已成熟发红**，说明冬瓜过老，炖煮时间需缩短至10分钟。

Q：隔夜汤如何保存？
A：**冬瓜单独捞出冷藏**，避免久泡变酸；汤汁煮沸后密封，可存2天。

升级版搭配：让家人眼前一亮

• 薏米+陈皮：薏米20克提前浸泡，与排骨同炖，祛湿加倍；陈皮1片去油腻。
• 玉米+胡萝卜：增加自然甜味，孩子更爱喝。
• 菌菇组合：蟹味菇或香菇5朵，提升汤的**氨基酸含量**，鲜味翻倍。

零失败时间表（按2人份）

00:00-00:30 排骨浸泡、冬瓜切块
00:30-00:40 焯水、煸炒排骨
00:40-01:20 砂锅小火炖煮
01:20-01:35 之一次加冬瓜
01:35-01:40 第二次加冬瓜、调味
01:40-01:45 关火焖5分钟，出锅！