虾蟹粥怎么做？**把鲜虾、花蟹与米粒同煮，以高汤为底，小火慢熬至米粒开花、汤汁乳白，最后点入姜丝与香芹即可。**

一、为什么虾蟹粥必须“先熬后放”？

很多人把虾蟹一股脑丢进锅，结果虾肉柴、蟹肉散。**正确顺序是：米粥先熬到七分稠，再下蟹块，最后放虾仁。**这样既保留海鲜的鲜甜，又避免过度加热导致蛋白质老化。

二、选料：怎样的虾蟹才配得上这锅粥？

• 花蟹：壳薄肉嫩，蟹黄饱满，重量以半斤左右为佳。
• 基围虾：活虾现剥，虾线务必剔除，否则汤底发腥。
• 珍珠米：短圆粒更易煮烂，提前冷冻半小时，裂口更易出米油。

三、预处理：去腥三步缺一不可

1. 刷蟹：用牙刷流水刷净蟹脐、蟹钳关节，剪掉蟹腮。

2. 腌虾：虾仁加少许盐、料酒、白胡椒抓匀，静置五分钟。

3. 爆香油：砂锅底部淋一勺猪油，放姜片、葱段小火煸至微焦，逼出香味后弃渣。

四、火候：米粒何时才算“开花”？

水米比例12:1，大火煮沸后转最小火，保持**“虾眼泡”**状态（水面微微冒小泡）。约25分钟米粒边缘开始糊化，用勺背轻压即碎，此时米油开始浮起，即可进入下一步。

五、下料顺序：蟹先虾后，时间精确到秒

1. 蟹块沿锅边滑入，**计时三分钟**。
2. 倒入虾仁与蟹黄，**计时一分钟**。
3. 立即关火，余温焖两分钟，虾蟹刚好断生。

过早放虾，虾肉缩水；过晚放蟹，蟹味未入粥。

六、调味：只加盐就够了吗？

基础版只需盐与胡椒粉，进阶版可加少许**鱼露提鲜**、**炸蒜粒增香**。注意盐在关火前10秒加入，避免高温破坏晶体结构导致苦涩。

七、常见翻车点与急救方案

问题1：粥底糊锅？
立即关火，切勿搅拌，将上层粥液倒入新锅，底层焦糊部分丢弃。

问题2：蟹肉发柴？
蟹块切得过大，受热不均；下次改切硬币厚度。

问题3：腥味重？
起锅前滴三滴**香麻油**，或撒少许**陈皮丝**。

八、升级吃法：让虾蟹粥更奢华的三种配料

• 干贝：提前泡发撕丝，与米同煮，鲜味翻倍。
• 瑶柱丝：油炸至金黄，最后撒在粥面，口感酥脆。
• 夜香花：关火前撒入，清香瞬间穿透整锅粥。

九、隔夜保存：如何让第二天依旧鲜甜？

将虾蟹全部挑出，粥底单独冷藏。次日重新煮沸粥底，另起锅用黄油快炒虾蟹十秒，再倒入热粥，鲜味还原九成。

十、地域差异：潮汕、广府、闽南谁更正宗？

潮汕：必加冬菜与芹菜粒，汤色偏清。
广府：用猪骨高汤，米粒煮至“水米交融”。
闽南：起锅前淋蛋液，形成蛋花漂浮层。

无高下之分，按口味调整即可。