为什么小汤圆一煮就裂？

糯米粉筋度低，遇热膨胀快，内部蒸汽无法及时排出，外皮先撑破。 **关键三点**：粉水比例、揉面手法、下锅温度。 ---

材料准备：选粉与配水

- **水磨糯米粉**：颗粒细，黏性高，成品更光滑。 - **温水**：℃左右，不烫手，激活淀粉黏性。 - **比例**：粉与水约2:1，先倒粉再少量加水，边加边搅。 **小技巧**：加一小撮澄粉（小麦淀粉）可增加韧性，减少开裂。 ---

和面三步：揉、醒、再揉

1. **揉**：掌心向前推压，反复折叠，直到面团柔软不粘盆。 2. **醒**：盖湿布静置分钟，让水分均匀渗透。 3. **再揉**：二次揉面分钟，排出气泡，面团更细腻。 **判断标准**：手指轻按回弹，表面光滑无裂纹。 ---

搓圆技巧：大小一致才受热均匀

- 揪剂子：每克，掌心搓圆，掌心略湿防粘。 - **冷藏定型**：搓好后放冰箱冷冻分钟，外皮稍硬，煮时不易散。 ---

下锅不裂的四个细节

1. **水温**：水冒小泡（约℃）时下汤圆，避免沸水冲击。 2. **勺子背轻推**：防粘底，动作要轻，避免戳破。 3. **点水**：沸腾后加半碗冷水，重复两次，让内外同步熟透。 4. **油量**：起锅前滴几滴食用油，表面更亮且防粘。 ---

进阶口味：芝麻流心与花生脆馅

- **芝麻馅**：黑芝麻炒香磨碎，拌猪油与糖，冷藏成块后包入。 - **花生馅**：熟花生碎加红糖、黄油，捏成小球，冷冻后再包。 **包法**：面团压扁，放馅，虎口收口，搓圆后再次冷冻定型。 ---

保存与复热：一次多做不浪费

- **冷冻**：托盘撒糯米粉，摆好汤圆，冻硬后装袋，存一个月。 - **煮法**：无需解冻，水微沸下锅，延长煮制时间分钟即可。 ---

常见问题快问快答

**Q：面团太干开裂？** A：手指蘸水，少量多次揉进面团，切忌一次倒水。 **Q：煮好后表面发粘？** A：捞出过冰水秒，迅速降温，口感更Q弹。 **Q：没有澄粉怎么办？** A：用等量土豆淀粉替代，效果接近。 ---

创意吃法：从糖水到咸汤

- **桂花糖水**：清水加冰糖、干桂花，煮开放汤圆，香气清雅。 - **酒酿蛋花**：酒酿煮沸，打入蛋花，最后放汤圆，暖胃加倍。 - **咸汤版本**：鸡汤打底，加紫菜、虾皮，咸鲜碰撞软糯。