一、为什么豆角炖排骨要先焯水？

很多人纠结“豆角炖排骨需要焯水吗”，答案是排骨必须焯水，豆角则视品种而定。排骨焯水能去除血沫和腥味，避免汤汁浑浊；豆角如果是四季豆，建议焯水去生味，长豆角可省略，但务必炖透。

二、食材挑选与预处理

1. 排骨怎么选？

• 肋排：肉质嫩，易入味，适合家庭快炖。
• 脊骨：骨髓丰富，汤汁更浓，需延长炖煮时间。
• 看颜色：鲜红有光泽，按压回弹快。

2. 豆角选哪种？

• 四季豆：口感脆，需焯水去皂苷。
• 长豆角：纤维少，直接下锅炖软即可。
• 新鲜标准：豆荚饱满、无褐斑、折之脆响。

三、详细步骤：零失败家常版

步骤1：排骨焯水

冷水下锅，加3片姜+1勺料酒，中火煮沸后撇沫，捞出用温水冲洗，避免肉质收缩。

步骤2：豆角处理

四季豆撕去老筋，掰成5cm段，沸水中加少许盐+几滴油焯1分钟，保持翠绿；长豆角直接洗净备用。

步骤3：炒糖色

锅中放1勺油+10g冰糖，小火炒至琥珀色，下排骨翻炒至金黄，加2片香叶+1个八角激香。

步骤4：炖煮

倒入热水没过排骨2cm，大火煮沸后转小火炖30分钟，加入豆角再炖15分钟，最后加盐调味。

四、常见问题答疑

Q：炖多久排骨才脱骨？

肋排小火40分钟足够，脊骨需60分钟以上，筷子能轻松插入即可。

Q：汤汁太油怎么办？

炖好后将汤勺冷藏10分钟，凝固的油脂轻松撇除，或加1个土豆吸油。

Q：可以用高压锅吗？

可以，上汽后压15分钟，排气后再加豆角炖5分钟，省时但风味略逊。

五、风味升级技巧

• 酱料版：炒糖色时加1勺豆瓣酱，汤汁更浓郁。
• 清鲜版：省略八角，改用葱段+姜片，突出豆角清甜。
• 加料推荐：玉米段、香菇或宽粉，吸饱汤汁超下饭。

六、保存与复热

冷藏可存3天，汤汁凝固后更易去油；复热时加少量热水，小火慢炖5分钟，豆角口感如初。