为什么选鲈鱼？

鲈鱼肉质细嫩、刺少味鲜，清蒸后既能保留原汁原味，又不容易腥。家常做法里，**清蒸鲈鱼**是最省时省力的“懒人菜”，十分钟就能端上桌。

准备阶段：三条关键细节

• 鱼要鲜活：现杀现蒸，鱼眼清亮、鳃色鲜红才合格。
• 去腥三板斧：刮净鱼鳞、抠掉鱼鳃、撕掉腹腔黑膜。
• 刀工讲究：鱼身两侧各斜切三刀，深度到鱼骨，受热更均匀。

腌还是不腌？

很多人纠结要不要提前腌鱼。**答案是：不用长时间腌**，只需在鱼身内外抹少许盐，淋一勺料酒，塞两片姜，静置五分钟即可。盐太多会让鱼肉出水变柴。

蒸鱼时间到底几分钟？

水开后下锅，**一斤左右的鲈鱼大火蒸7分钟**，关火再焖2分钟。超过这个时间，鱼肉会从嫩滑变“面”。

秘制蒸鱼豉油调配法

超市买的蒸鱼豉油太咸？自己调：**两勺生抽+半勺老抽+半勺糖+三勺热水**，搅匀后微波加热20秒，糖完全融化，味道更柔和。

泼油这一步别省

蒸好的鱼倒掉腥水，撒葱丝、红椒丝，**淋一勺烧至冒烟的花生油**，“滋啦”一声激发出葱香，瞬间提升颜值和香气。

常见问题快问快答

Q：没有蒸锅怎么办？

A：用炒锅+蒸架，加三厘米高的水，水开后再放鱼，效果一样。

Q：冷冻鲈鱼能蒸吗？

A：可以，但需彻底解冻，用厨房纸吸干水分，再多蒸1分钟。

Q：为什么鱼皮总裂开？

A：鱼身没擦干就上锅，蒸汽让鱼皮收缩。用厨房纸吸干水分，或者在鱼背抹一层薄油即可解决。

升级版：三种风味变体

1. 豆豉版：鱼身铺一层阳江豆豉，蒸好后豆豉香渗入鱼肉。
2. 柠檬版：鱼肚塞柠檬片，去腥提鲜，适合夏天。
3. 剁椒版：表面铺剁椒酱，蒸6分钟后泼油，鲜辣过瘾。

剩鱼二次利用

蒸多的鲈鱼别倒掉，**拆肉煮粥**：鱼骨熬汤20分钟，滤出汤后加米和鱼肉，撒芹菜末，又是一锅鲜掉眉毛的早餐。

关键口诀背下来

“**鱼要鲜、水要开、火要大、时间掐、豉油热、油要泼**”，记住这六句，零失败。